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Receta de brochetas de anchoas

Ingredientes (4 personas)

  • 50 g de anchoas en salazón en conserva de aceite
  • 50 g de tomate cherry
  • 200 g de queso fresco de Burgos
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 10 ml de vinagre de manzana
  • Una pizca de sal
  • Unas hojas de albahaca fresca

Cómo se elabora

Con ayuda del sacabolas, hacemos bolitas del queso fresco de Burgos. Lavamos los tomatitos cherry y les hacemos un pequeños corte en la superficie para que luego absorban parte de la vinagreta.

Preparamos la vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre de manzana, unas hojas de albahaca fresca troceada y sal, y untamos en este aliño tanto los tomatitos como el queso fresco -la idea es meter y sacar rápido de la vinagreta-.

Insertamos en las brochetas una anchoa en salazón enrollada, un tomatito, una bola de queso fresco de Burgos y una anchoa enrollada, servimos tal cual como entrante. Si no vamos a servir inmediatamente, podemos montar las brochetas sin aliñar el tomate y el queso fresco de Burgos y hacerlo justo en el momento de servir.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    182 9%

  • Grasa
    14g 20%
  • Grasa saturada 4g 21%

  • Azúcares
    2,5g 3%

  • Sal
    2g 25%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La anchoa es un alimento rico en vitamina D. Es fuente de importantes cantidades de sodio y destaca también la presencia de zinc. Contiene además calcio, proteínas de elevado valor biológico, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas A, B3, B9 y B12. Aporta ácidos grasos omega 3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos. En esta receta se prepara con queso fresco del tipo Burgos, un alimento que aporta importantes cantidades de fósforo y sodio, además de potasio, hierro, calcio, zinc y vitaminas A, B3, B9 y K. El tomate, fuente de antioxidantes, suma a la receta nutrientes como el hierro, la fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9 y C. Es una receta saludable, aunque algo elevada en grasa. Se recomienda, por tanto, un consumo moderado.

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