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Receta de cocktail de gambitas, pepino y tomates semi secos

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de gambas medianas frescas
  • 40 g de tomates secos
  • 80 g de pepino
  • 1 aguacate
  • 100 g de lechuga batavia
  • 50 g de tomate maduro de ensalada
  • 1 naranja
  • 30 ml de aceite de oliva virgen
  • 10 ml de vinagre de vino
  • Para la salsa Cocktail:
  • 80 g de mayonesa ligera
  • 10 g de ketchup de calidad
  • Media naranja
  • Unas gotas de salsa Perrins
  • Unas gotas de tabasco
  • Unos tallos de cebollino

Cómo se elabora

Lavamos y rehidratamos los tomates secos en agua templada durante 2 horas, escurrimos y guardamos en un tarro con aceite de oliva hasta el momento de utilización (aguantan en la nevera un par de semanas). Cocemos las gambas en agua con 50 gramos de sal por litro de agua. Cuando rompa el hervor del agua, añadimos las gambas y dejamos cocer durante 45 segundos, pasado ese tiempo, retiramos la cazuela del fuego. Si fuesen gambas congeladas las tendríamos unos 2 minutos. Sacamos las gambas del agua caliente y enfriamos rápidamente en agua con hielo durante 3 minutos. Una vez frías, las pelamos y reservamos.

Pelamos y cortamos en taquitos el pepino, lavamos las lechugas, troceamos las hojas de una manera informal y reservamos. Pelamos el aguacate, quitamos el hueso central y troceamos en cuadraditos. Cortamos también el tomate pelado en taquitos -tanto el fresco como el seco escurrido de la conserva- y reservamos. Pelamos la naranja, dejando sin nada de la telilla blanca que recubre los gajos y troceamos.

Preparamos la salsa cocktail. Esta salsa tan célebre y necesaria para elaborar un auténtico cocktail de marisco se elabora mediante la mezcla de mayonesa, puré de tomate o ketchup, salsa Perrins y tabasco y en último lugar, un poco de zumo de naranja (que es el ingrediente que da más o menos fluidez a la textura de la salsa). En algunas ocasiones se añade a esta salsa unas gotitas de brandy o de whisky o incluso de cava y también se puede refinar con nata.

Mezclamos en un bol parte de las gambas, reservamos alguna para decorar, el pepino troceado, el aguacate troceado, el tomate fresco troceado y el tomate seco rehidratado y escurrido del aceite también troceado. Ligamos todos estos ingredientes con unas cucharadas de la salsa y con esto formamos el cocktail principal, que tendremos en la nevera en un recipiente tapado hasta el momento de su utilización, pero siempre en el mismo día que hemos elaborado esta mezcla. No conviene dejar de un día para otro, ya que los ingredientes pierden propiedades organolépticas.

En el momento de servir, en el fondo del plato o en un bol de servicio con una base de hielo, por fuera del bol, colocamos la lechuga troceada y ligeramente aliñada con aceite y vinagre y añadimos el cocktail de gambas, pepino y tomates secos. Decoramos con las gambas cocidas y peladas que habíamos reservado, unos gajos de naranja y un poco de cebollino recién cortado.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    248 12%

  • Grasa
    20g 28%
  • Grasa saturada 1,7g 9%

  • Azúcares
    7,6g 9%

  • Sal
    0,2g 4%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Las gambas son un alimento muy rico en yodo, y contienen hierro, proteínas, calcio, potasio, zinc, magnesio, fósforo, sodio y vitaminas B3, B9, B12, E y K. Sin embargo, también son fuente de purinas, colesterol y grasa, algo que debe tenerse en cuenta y no las hace aconsejables para aquellos consumidores con niveles elevados de colesterol o ácido úrico. El pepino, por su parte, suma importantes cantidades de calcio, potasio, magnesio, sodio, fibra en menos cantidad y vitaminas A, B9, C y K. Se prepara con tomate, seco y maduro, lo que aporta también antioxidantes, calcio, hierro, magnesio, sodio y vitamina A. La salsa es lo que hace de esta receta un plato a consumir de manera esporádica y con moderación, a base de mayonesa, kétchup, salsa perrins y tabasco, es una salsa rica en hierro, calcio, potasio, sodio, zinc y vitaminas B7, E y K. Sin embrago, es fuente de grasas saturadas y azúcares. Por ello no es aconsejable un consumo habitual.

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