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Receta de callos de bacalao

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de callos de bacalao
  • 50 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 250 g de setas variadas
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Una pizca de sal
  • unos tallos de cebollino

Cómo se elabora

Desalamos los callos de bacalao durante 12 horas introduciéndolos en agua dentro del frigorífico y con cambio de agua cada 4 horas. Pasado ese tiempo, limpiamos y lavamos los callos de bacalao, pasándolos por agua fría del grifo, y retiramos la tela negra que puedan tener por encima. Escaldamos en una cazuela con agua hirviendo con sal durante unos segundos para que mantenga un puntito de sal.

Doramos el ajo picado, la cebolla en juliana y las setas limpias y cortadas en tiras. Cuando esté cocinado este salteado, agregamos los callos de bacalao escaldados y troceados en tiras, mojamos con unas cucharadas de agua del escaldado y dejamos cocinar el conjunto durante 3 minutos a fuego muy suave. Probamos el punto de sal y corregimos si fuera necesario. Servimos los callos de bacalao acompañados de las setas, todo en caliente y con una pizca de cebollino espolvoreado por encima.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    174 9%

  • Grasa
    5,6g 8%
  • Grasa saturada 0,9g 4%

  • Azúcares
    2,4g 3%

  • Sal
    2g 27%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El bacalao es un pescado blanco, no aporta apenas grasa pero contiene una importante dosis de sal, lo que debe tenerse en cuenta en aquellas personas con hipertensión o retención de líquidos. Es un alimento rico en fósforo y vitamina B6 y B5. Es, además, fuente de hierro, calcio, potasio, zinc, magnesio, fósforo, sodio y vitaminas A, B9, B12, D y E. Se prepara con setas variadas, lo que supone una adición de proteínas, hierro, calcio, fibra, potasio en gran cantidad, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B7, B9, C, D y K. Sin embargo,contiene purinas, lo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con niveles elevados de ácido úrico. La cebolla de la receta aumenta la presencia de potasio, yodo, calcio y vitaminas B5, B7, B9 y C. Es un plato saludable, con apenas calorías y grasa. Por tanto, es idónea para un gran número de consumidores, si bien es importante destacar la presencia de sal.

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