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Receta de redondo rebozado

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de redondo de ternera
  • 100 g de cebolla
  • 100 g de zanahoria
  • 50 g de pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml de vino blanco
  • 200 ml de agua
  • 20 ml de aceite de oliva
  • una pizca de pimienta negra
  • Una pizca de sal
  • 30 g de harina para rebozar
  • 2 huevos
  • aceite para rebozar
  • 100 g de compota de manzana

Cómo se elabora

El redondo es una carne algo dura; conviene cocerla antes de rebozarla para poder comerla con más comodidad. Así, la coceremos con unas verduras durante 90 minutos antes de rebozarla y freírla.

En una cazuela vetemos un chorro de aceite de oliva y colocamos el redondo salpimentado ligeramente a dorar. En el momento que esté dorado por toda la superficie, agregamos todas las verduras troceadas en cuadraditos (como si fuese para pisto) y dejamos rehogar.

Añadimos el vaso de vino blanco, dos vasos de agua y cocemos el redondo tapado y a fuego lento. Controlamos la cocción, para que se cocine con un hervor suave pero continuo y vamos añadiendo agua a medida que el jugo se evapore. Cocinamos durante unos 90 minutos. Para saber si la carne está cocinada, la pinchamos y comprobamos si se ha ablandado lo suficiente.

Sacamos el redondo de la cazuela y dejamos que se enfríe. Una vez frío, cortamos en finas rodajas, pasamos por harina y huevo batido, y freímos hasta que se dore por ambos lados en una sartén con aceite caliente. Luego podemos servir con la propia salsa de verduras con la que hemos cocido la carne, o preparar una compota de manzana para acompañar esta carne que, una vez cocida, se convierte en tierna y deliciosa.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    256 13%

  • Grasa
    9g 13%
  • Grasa saturada 3g 16%

  • Azúcares
    7,6g 9%

  • Sal
    0,6g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Esta es una receta muy completa desde el punto de vista nutricional. La carne de ternera es fuente de proteínas de elevado valor biológico, también de zinc en grandes cantidades y potasio, hierro, calcio, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B5, B9, B12, E y K. Contiene colesterol, por lo que debe moderarse su consumo. Se prepara con diferentes vegetales, como cebolla, zanahoria y pimientos, que suman nutrientes como el hierro, calcio, potasio, magnesio, fibra, zinc, fósforo y sobretodo una alta dosis de vitaminas A y C especialmente, además de B3, B9 y K. La compota de manzana, por su parte, provee de fibra insoluble ya, que se suele elaborar con la fiel de la fruta. Esto ayuda a mejorar la digestión. Además, es fuente de hierro, calcio, magnesio, zinc, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C y K. Es una receta algo calórica y con un contenido medio en grasa. Sin embargo, es baja en azúcares. Es recomendable un consumo moderado.

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