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Receta de alcachofas rebozadas con puré de patatas

Ingredientes (4 personas)

  • 8 alcachofas frescas
  • 30 g de harina para rebozar
  • 2 huevos
  • Una pizca de sal
  • aceite de oliva para freír
  • Puré de patata para acompañar:
  • 200 g de patata
  • 30 g de cebolleta fresca
  • 1 diente de ajo
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 2 g de sal
  • tallos de cebollino

Cómo se elabora

Preparamos en primer lugar el puré de patatas. En una cazuela, rehogamos el ajo, la cebolleta fresca y las patatas peladas y troceadas con aceite de oliva. Antes de que coja color, cubrimos con agua y dejamos hervir durante 40 minutos. Una vez cocida la patata, pasamos por el pasapurés dos veces si fuese necesario hasta obtener un puré de patata cremoso y sabroso. Una vez triturado, ponemos a punto de sal y, si hiciera falta, un chorrito de aceite de oliva para refinar el puré y que quede más suave. Debe quedar consistente para que podamos pasarlo por la manga pastelera.

Cocinamos las alcachofas. Para ello eliminamos las puntas de las alcachofas y las hojas duras. Retiramos la pelusa con ayuda de una cucharilla y las remojamos en agua acidulada con el zumo de limón. Las cocemos enteras durante 10 minutos en esa agua con un poco de limón y sal. Sacamos las alcachofas del caldo de cocción y las refrescamos bajo en chorro de agua fría.

Pasamos las alcachofas escurridas y enteras por harina y huevo batido y las freímos en una sartén con aceite caliente. Una vez fritas, las sacamos de la sartén y las depositamos en una bandeja con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura. Presentamos las alcachofas de pie en su base con un copete de puré de patata espolvoreado con cebollino picado.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    147 7%

  • Grasa
    3,6g 5%
  • Grasa saturada 1g 5%

  • Azúcares
    6,2g 7%

  • Sal
    1g 11%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La alcachofa es un alimento con un destacado contenido en fibra. Es rica, además, en calcio, hierro, proteínas, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B9, C y K. En esta receta, se prepara rebozada lo que añade una importante cantidad de grasa saturada. Se reboza con harina y, aunque el sabor final y la textura son exquisitos, esto conlleva un aumento final de las calorías y las grasas saturadas. El puré de patata suma energía y carbohidratos además de potasio, hierro, calcio, proteínas, fibra, yodo, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B3, B9, C y K. Es una receta apta para un gran número de consumidores y con una composición nutricional equilibrada.

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