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Receta de milhojas de foie y queso

Ingredientes (4 personas)

  • 1 manzana para el milhoja
  • 150 g de bloc de foie de hígado de pato
  • 150 g de queso de cabra en rulo
  • 1 manzana para la compota
  • 50 g de uvas rojas
  • unas gotas de salsa de soja
  • 5 g de azúcar

Cómo se elabora

Pelamos una manzana, la descorazonamos y la cortamos en lonchas muy finas, que untamos ligeramente con limón y espolvoreamos con una pizca de azúcar por encima. Colocamos sobre una placa de horno con papel especial e introducimos en el horno a 100º C durante 1 hora para que se sequen.

Una vez que estén semi secas, sacamos las rodajas de manzana del horno y las dejamos que se enfríen colocadas sobre una rejilla de pastelería. En un molde de ración colocamos las láminas de manzana y de foie (cortado en láminas, igual que la manzana); hacemos varias capas, alternando una y otro. Por último, coronamos con unas rodajas de queso de cabra e introducimos en el horno solo con gratinador para que se dore la superficie del queso de cabra.

Sacamos del horno, dejamos templar y desmoldamos acompañando la milhoja con una compota de manzana y de uva con un toque de salsa de soja.

Para la compota, pelamos la otra manzana y la troceamos. Junto con las uvas rojas partidas por la mitad y despepitadas, más una cucharada de azúcar, dejamos que cueza a fuego suave durante 1 hora hasta que se forme la compota. En el último instante la damos un toque salado con dos gotas de salsa de soja. Dejamos que dé un hervor de 1 minuto y esperamos a que se enfríe antes de acompañar a la milhoja de foie y queso de cabra.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    242 12%

  • Grasa
    17g 24%
  • Grasa saturada 8g 38%

  • Azúcares
    11g 12%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El foie, una delicia al paladar, es un alimento con un destacado contenido en vitamina B5, B2 y A. Es fuente también de sodio, importantes cantidades de hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc, fósforo y vitaminas B3, B7, B9, B12, C y K. Contiene grasa y una elevada cantidad de colesterol, por lo que está contraindicado en aquellos consumidores con hiperlipemias. Se prepara con rulo de cabra, un queso que aporta un intenso sabor y añade gran cantidad de fósforo, vitamina A y B2. Es un queso muy rico en nutrientes, entre los que destaca la presencia de hierro, potasio, yodo, zinc, magnesio y vitaminas B3, B9, B12 y K. La manzana y la uva añaden a la receta un toque más dulce y suman fibra, potasio, magnesio y vitaminas A, B7, B9 y K. Es una receta calórica con un nivel de grasa saturada muy elevado. Se recomienda, por tanto, un consumo muy esporádico y moderado.

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