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Receta de muslos de pato a la naranja

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de confit de pato (4 unidades)
  • 250 ml de caldo de carne
  • 2 naranjas
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 20 g de azúcar
  • Una pizca de sal
  • una pizca de pimienta

Cómo se elabora

Calentamos el horno a 200ºC. Sobre la placa de horno colocamos los confits de pato untados con parte de su grasa y salpimentamos ligeramente. Horneamos los confits de pato durante 10 minutos regándolos con regularidad con sus propios jugos.

Exprimimos las dos naranjas y cortamos la piel de una de ellas en juliana (tiras finas). En una cazuela preparamos un caramelo con el azúcar y unas gotas de agua. Retiramos el caramelo del fuego y echamos el vinagre balsámico con la precaución de tapar la cazuela para evitar salpicaduras. Devolvemos la cazuela al fuego vivo, añadiendo el caldo de carne o de ave y la piel de naranja fileteada en juliana. Cocemos y dejamos reducir a fuego suave durante 5 minutos.

Sacamos los confits de pato del horno y reservamos. Retiramos la grasa líquida de la fuente y recuperamos los jugos que se han pegado vertiendo el zumo de las naranjas sobre la placa caliente. Su ácido permitirá arrastrar los jugos, que verteremos -junto con el zumo de naranja- en la salsa de caramelo que habíamos preparado. Llevamos a ebullición y esperamos a que se ligue un poco añadiendo un poco de mantequilla (ya fuera del fuego) o una cucharadita de maicena.

Una vez ligada la salsa, ponemos a punto de sal y vertemos sobre los confits de pato. Además podemos servir con unos gajos de naranja ligeramente salteados en una sartén.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    430 22%

  • Grasa
    25g 36%
  • Grasa saturada 7g 35%

  • Azúcares
    10g 11%

  • Sal
    1g 13%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de pato es rica en vitamina B5 y baja en azúcar. Sin embargo, tiene un destacado contenido en grasa saturada y calorías. Por tanto, está desaconsejada para aquellos consumidores con obesidad o colesterol elevado. En su composición nutricional encontramos también potasio, yodo, proteínas, magnesio, sodio y vitaminas A, B3, B9, B12 y K. Se prepara a la naranja, un alimento que suma importantes cantidades de vitamina C, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio y vitaminas A, E y K. Por otra parte, el caldo de carne que se añade a la receta suma calorías y proteínas, si bien no es un alimento con un elevado valor proteico. Añade además potasio, sodio y vitamina B3. Es, pues, una receta a consumir esporádicamente y con moderación.

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