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Receta de ensalada de fusilli tricolor y anchoas con vinagreta de manzana

Ingredientes (4 personas)

  • 300 g de fusilli tricolor
  • 30 g de anchoas en conserva
  • 40 g de cebolleta fresca
  • 30 g de aceitunas negras sin hueso
  • 50 g de lechugas variadas premium
  • Vinagreta de manzana:
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 15 ml de vinagre sidra
  • 50 g de manzana
  • Una pizca de sal
  • unas hojas de albahaca

Cómo se elabora

Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal durante 8 minutos. Una vez cocida, escurrimos, la pasamos por agua fría, volvemos a escurrir y reservamos, ligeramente embadurnada con un poco de aceite de oliva.

Colocamos las lechuga lavadas y cortadas de manera uniforme en una fuente y disponemos encima la pasta cocida. Como decoración y toques de sabor, añadimos las aceitunas negras, unas finas láminas de cebolleta y las anchoas en conserva (ya sean en salazón y aceite, o bien al ajillo).

Por último, elaboramos una vinagreta de manzana, que aportará un toque muy fresco a la ensalada. Para ello, mezclamos el aceite de oliva con el vinagre de sidra y unos trocitos de manzana pelada, con una pizca de sal. Aliñamos la ensalada con esta vinagreta y terminamos espolvoreando por encima unas hojitas de albahaca fresca.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    411 21%

  • Grasa
    14g 19%
  • Grasa saturada 2g 11%

  • Azúcares
    4g 4%

  • Sal
    1g 14%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La pasta es un alimento con un destacado contenido en vitaminas B2 y B1. Es baja en purinas y rica en carbohidratos. Entre sus propiedades nutricionales, destaca la presencia de hierro, proteínas, calcio, potasio, magnesio, fósforo y vitaminas A, B3, y B9. Las anchoas, por su parte, añaden al plato importantes cantidades de vitamina D, sodio y zinc, además de calcio, hierro, potasio, yodo, magnesio y vitaminas B3, B12 y A. Se acompaña con cebolla, fuente de proteínas, calcio, fibra, potasio, magnesio y vitaminas A, B7, B9, C y K. Las aceitunas negras aportan hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B9, C, E y K. Es una receta algo calórica, con una cantidad media de grasa, lo que debe tenerse en cuenta para consumir de manera moderada.

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