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Receta de canelones de rabo de toro

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de pasta para canelones
  • 50 g de queso rallado para gratinar
  • 5 g de chocolate al 65% de cacao
  • Una pizca de sal
  • 5 g de maicena
  • Para el guiso de rabo de toro:
  • 400 g de rabo de toro
  • 100 g de cebolla
  • 40 g de zanahoria
  • 50 g de puerro (la parte blanca)
  • 1 tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 50 ml de vino blanco
  • 250 ml de caldo de carne
  • 30 g de harina (para enharinar el rabo)
  • 20 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • una hoja de laurel
  • 2 g de pimienta negra
  • unas hojas de perejil

Cómo se elabora

En esta receta vamos a guisar el rabo de toro, desmigarlo y rellenar con él unas placas de canelones cocidas. Como es muy gelatinoso, no hace falta salsa bechamel para ligar el relleno, aunque podemos darle un toque de cremosidad agregando un poco de queso rallado. La salsa de acompañamiento será la del guiso del rabo. Si deseamos, podremos gratinarla con un poco de queso por encima.

En primer lugar, guisaremos el rabo de toro en la olla a presión, para que la cocción sea más rápida. Empezaremos salpimentando las rodajas de rabo, las pasamos por harina y las doramos en aceite caliente en la cazuela. Cuando estén doradas por el exterior, las retiramos de la cazuela, quitamos parte del aceite si vemos que ha sido excesivo y cocinamos en la misma cazuela las cebollas picadas, los dientes de ajo picados, el blanco de puerro, el tomate pelado y las zanahorias cortadas en rodajas. Rehogamos las hortalizas durante unos minutos y cuando estén blandas, agregamos el vino blanco, dejamos evaporar y agregamos el caldo de carne.

Colocamos en la cazuela de nuevo las rodajas de rabo de toro, condimentamos con un poco de sal, pimienta, laurel y el perejil picado. Tapamos la cazuela y, cuando coja la máxima presión, bajamos un poco la potencia del fuego. Dejamos que se cocine durante 45 minutos más.

Retiramos la olla del fuego y esperamos a que se pueda abrir. Una vez abierta, sacamos el rabo de toro a una bandeja y esperamos a que se temple, colamos el caldo y reservamos las verduras por un lado y el caldo del guiso por otro.

Desmenuzamos la carne del rabo de toro con las manos, mezclándola con las verduras del guiso y, si queremos, con un poco de queso rayado de calidad. Con esta mezcla rellenamos las placas de canelones que habremos cocido previamente. Formamos los canelones y los colocamos en una bandeja de horno.

Por otra parte, ligamos la salsa del guiso poniéndola a hervir durante unos minutos con una pizca de maicena y una onza de chocolate con 65% de cacao. Ligamos y damos un color espectacular a la salsa, ponemos a punto de sal. Damos un golpe de horno a los canelones de 5 minutos a 200º C. Si queremos, podemos gratinarlos con un poco de queso rallado por encima. Servimos acompañados de la salsa ligada del guiso.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    601 30%

  • Grasa
    24g 34%
  • Grasa saturada 10g 48%

  • Azúcares
    5,6g 6%

  • Sal
    1g 21%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Los canelones son una receta muy completa. Fuente de carbohidratos, se trata de un alimento muy energético que también contiene hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B3, B9, B12, E y K. Se rellenan con rabo de toro, un alimento muy nutritivo, fuente de colágeno, hierro, calcio y proteínas de gran valor biológico, aunque también contiene grasa saturada, algo que debe tenerse en cuenta a la hora de su consumo. Para la preparación del guiso se utilizan vegetales como la zanahoria, el puerro y la cebolla, lo que suma importantes cantidades de vitamina A, calcio, hierro, fibra, potasio, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas B7, B9, C, K y E. El chocolate negro al 65% suma fibra, proteínas, calcio, potasio y zinc. Es una receta densa, muy calórica y con un contenido en grasa muy elevado. Debe consumirse de manera esporádica y en poca cantidad.

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