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Receta de jabalí con salsa de chocolate

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de carne de jabalí
  • 75 g de cebolla
  • 75 g de manzana
  • 50 g de zanahoria
  • 2 pimiento choricero
  • 10 g de galletas maría, 2 galletas
  • 30 g de pan tostado
  • 20 g de chocolate negro al 70% de cacao
  • ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo y romero)
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 2 g de pimienta negra molida
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Troceamos la carne en cubos, como para cualquier estofado, y la disponemos en un recipiente, preferentemente en una cazuela de barro. Pelamos las manzanas, las troceamos y echamos en la cazuela junto con las zanahorias cortadas en rodajas y la cebolla, pelada y cortada en finas láminas. Añadimos las hierbas aromáticas y el vino, de forma que lo cubra todo. Tapamos la cazuela y dejamos marinar en el frigorífico durante dos días.

Transcurrido ese tiempo, colamos la marinada (recogiendo el vino, que se reserva aparte). Del resto de ingredientes que quedan en el colador, separamos por una parte la carne y por otra las zanahorias, las láminas de cebolla, la manzana y las hierbas aromáticas.

Ponemos al fuego una cazuela grande (donde luego nos pueda entrar toda la carne del guisado) con el aceite y vamos echando los trozos de carne de forma que se vayan rehogando. Cuando la carne esté dorada por fuera, añadimos los trozos de zanahoria, las tiras de cebolla, la manzana troceada y los pimientos choriceros rehidratados y escurridos. Mojamos con el caldo de carne y un vaso de vino tinto hasta cubrir el guiso. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y dejamos a fuego lento y tapado, entre 50 minutos y 1 hora, más o menos, hasta que la carne esté semi tierna. Si durante este tiempo el caldo se reduce en exceso, se puede ir añadiendo agua caliente de poco en poco.

Una vez que la carne esté semi tierna, añadimos las galletas maría, el pan tostado y las onzas de chocolate y dejamos que se cocinen en la salsa del guiso a fuego muy suave durante 15 minutos. Sacamos con cuidado los trozos de carne del guiso y pasamos por el pasapurés la salsa gustosa y cremosa que nos habrá salido, volcamos de nuevo la salsa a la carne y dejamos que hierva durante 30 minutos más o hasta que la carne esté muy blanda, aunque sin llegar a romperse. Ponemos a punto de sal y un toque de pimienta. Acompañamos de unas setas salteadas, que terminaremos de cocinar en los últimos 30 minutos del guiso.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    264 13%

  • Grasa
    14g 19%
  • Grasa saturada 3g 13%

  • Azúcares
    6,5g 7%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de jabalí es muy rica en vitamina B3 y B12, es también fuente de proteínas, calcio, hierro, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio y vitaminas A, B5, B9 y K. Contiene, no obstante, niveles considerables de colesterol y purinas, lo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con hipercolesterolemia o problemas de ácido úrico. Se acompaña con zanahoria, un alimento muy rico en vitamina A, calcio, fibra, potasio, fósforo, magnesio, yodo y vitaminas B7, B9, E y K. La salsa de chocolate suma fibra, yodo, magnesio, sodio, calcio, hierro y vitaminas B3, B9, E y K. Como se trata de chocolate al 70%, no aumenta el contenido graso de la receta. La presencia de pan aporta carbohidratos de absorción lenta, además de hierro, yodo, magnesio, fibra y vitaminas B3, B7, B9 y K. Es una receta algo calórica y grasa, por lo que debe consumirse con moderación.

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