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Receta de crepes rellenos de marisco

Ingredientes (4 personas)

  • Para la masa de las crepes:
  • 2 huevos
  • 250 g de harina
  • 175 ml de agua
  • 100 ml de leche
  • 8 g de mantequilla
  • 5 ml de coñac. una cucharadita
  • 2 g de sal
  • Relleno de las crepes:
  • 150 g de langostinos frescos
  • 100 g de mejillones
  • 100 ml de nata líquida
  • 80 g de cebolleta fresca
  • 80 g de zanahoria
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 20 ml de coñac, para flambear
  • 20 ml de vino blanco
  • 15 ml de aceite de oliva
  • unos tallos de cebollino

Cómo se elabora

Para elaborar las crepes, mezclamos la harina, la sal y los huevos. Removemos bien y añadimos la mantequilla fundida, la leche, el agua y el coñac y dejamos reposar una hora. En una sartén caliente echamos un poco de aceite y, a continuación, un chorro de la masa (lo suficiente para que cubra el fondo). Cuando haya tomado color, damos la vuelta con ayuda de una espátula.

Para el relleno y salsa, pelamos los langostinos reservando por un parte la carne y, por otra, la piel con las cabezas. Troceamos la mitad de las verduras, la cebolleta, la zanahoria, el diente de ajo y el tomate en tiras finas y cocinamos a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Añadimos las cáscaras de los langostinos y las cabezas, rehogamos y aplastamos con una espumadera para que salgan los jugos al salteado, flambeamos con un poco de coñac, mojamos con un vaso del caldo de los mejillones y dejamos que hierva durante 15 minutos. A continuación trituramos con la batidora y pasamos por el colador chino los jugos de marisco, ponemos a punto de sal y reservamos esta salsa con un sabor concentrado de marisco.

Picamos en brounoisse (cuadraditos muy pequeños) la otra mitad de las verduras, la cebolleta, zanahoria, el diente de ajo y sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva, añadiendo, cuando esté cocinada la verdura, los langostinos cortados muy pequeñitos al igual la carne de los mejillones. Flambeamos con el coñac y luego añadimos un poquito de vino blanco. Añadimos un poco del jugo de marisco anterior, removemos para que no se pegue y ponemos a punto de sal. Rellenamos los crepes con esta mezcla, añadimos la salsa de marisco (rebajada con un chorrito de nata y puesta a punto de sal), introducimos al horno y dejamos que se cocine durante 15 minutos a 180ºC. Sacamos del horno y servimos con la salsa, decorando con unas tiras de cebollino.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    441 22%

  • Grasa
    14g 20%
  • Grasa saturada 6g 29%

  • Azúcares
    6,2g 7%

  • Sal
    0,3g 5%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El crepe es un rico alimento, apto para una gran cantidad de preparaciones, tanto dulces como saladas. Su masa es fuente de energía por los hidratos de carbono, a los que se suman proteínas de elevado valor biológico, yodo, potasio, zinc, calcio, hierro, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B7, B9, B12, E y K. Los langostinos y mejillones del relleno son una fuente importante de yodo, proteínas, potasio, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B3, B9, B12, E y C. A la receta se suman vegetales como la zanahoria y la cebolla que aportan antioxidantes, fibra, calcio, hierro, magnesio, zinc, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C y K. La presencia de nata líquida mejora la textura pero añade grasa saturada y aumenta las calorías. Es una receta muy calórica y rica en grasa, por lo que se recomienda consumir de manera esporádica y con moderación.

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