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Receta de hígado de ternera encebollado

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de hígado de ternera
  • 50 g de harina
  • 50 g de pan rallado
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevo
  • aceite para freír
  • Una pizca de sal
  • 200 g de tomate de ensalada para guarnición

Cómo se elabora

Sazonamos los filetes de hígado de ternera con sal, preparamos el pan rallado con ajo triturado y pasamos los filetes por harina, huevo batido y el pan rallado. En una sartén con aceite caliente freímos los filetes de hígado de ternera empanados. Los hacemos "vuelta y vuelta", para que se doren por el exterior y se cocinen en su punto en el interior.

Sacamos los filetes fritos a una bandeja con papel de cocina, para que elimine el exceso de aceite de la fritura. Servimos los filetes de hígado de ternera empanados, ya escurridos, con una guarnición de tomate natural aliñado con un poco de aceite de oliva y sal.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    500 25%

  • Grasa
    33g 48%
  • Grasa saturada 13g 65%

  • Azúcares
    2g 2%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El hígado de ternera es un alimento rico en vitamina B12, B9 y B7, contiene un elevado contenido proteico y destaca la presencia de vitaminas del grupo B. Es, además, fuente de calcio, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitamina C, D y K. No obstante, es un alimento muy rico en colesterol y en purinas, por lo que su consumo debe moderarse cuando se tienen niveles elevados de acido úrico o colesterol. En esta receta se prepara empanado, lo que supone un aumento considerable de la grasa saturada en el proceso de fritura y rebozado. Es conveniente, por tanto, un consumo esporádico. El tomate suma antioxidantes, así como calcio, potasio, sodio, magnesio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C y K. Es una receta a moderar y consumir en pequeñas cantidades.

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