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Receta de lomo de merluza en salsa marinera de almejas

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de lomos de merluza
  • 100 g de almejas
  • 50 g de cebolleta fresca
  • 40 g de puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 40 g de salsa de tomate casera
  • 30 ml de aceite de oliva virgen
  • unas ramitas de perejil
  • 5 g de harina para ligar la salsa o de maicena

Cómo se elabora

Se colocan las almejas en una cazuela al fuego con la cáscara limpia y deslavada y un poco de vino blanco. Cuando se abran las almejas, se retiran inmediatamente del fuego y se escurre el agua. Se reservan las almejas y el caldo colado. Después, se pican la cebolleta, los dientes de ajo y el puerro en brunoise (cuadrados pequeños) para la salsa marinera. También se pocha la verdura. Cuando todo esté listo, se añade un poco de harina y salsa de tomate. Se rehoga todo el conjunto y se moja con el caldo colado que se ha escurrido anteriormente de las almejas y con un poco de agua normal. Se espolvorea con un poco de perejil y se pone la salsa a punto de textura, ligeramente cremosa. Después, se sacan las almejas de la cáscara, se juntan con la salsa marinera y se reservan hasta el momento de montar el plato.

Por otro lado, se preparan los lomos de merluza que, previamente, se han sazonado por fuera y untado con un poco de aceite de oliva. Se cocinan a la plancha, de manera que estén hechos por fuera pero no por dentro. Se introducen en la salsa marinera 10 minutos y, antes de servir, se retira la cazuela del fuego para que repose 5 minutos. De vez en cuando, se mueve la cazuela para que ligue un poco más la salsa con los jugos y la gelatina de la merluza. Se sirve inmediatamente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    138 7%

  • Grasa
    8g 11%
  • Grasa saturada 1,2g 6%

  • Azúcares
    1,3g 1%

  • Sal
    0,1g 1%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Esta receta aporta fósforo, nutriente que contienen tanto la merluza como las almejas. Además, presenta un bajo aporte en grasas saturadas, asociadas a incrementos en los niveles de colesterol sanguíneo. Esto se produce gracias a la combinación de ingredientes marinos y vegetales. A pesar de que las almejas contienen bastante colesterol, ello no implica que nuestros niveles de colesterol vayan a aumentar si las consumimos. Además, tienen pocas grasas saturadas (que sí favorecen un incremento en nuestros niveles de colesterol en nuestra sangre).

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