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Receta de sopa de ajo cremosa con marisco y pescado

Ingredientes (4 personas)

  • 100 g de rape
  • 100 g de merluza
  • 100 g de almejas
  • 100 g de gambas
  • 100 g de langostinos
  • 100 g de cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 100 g de zanahoria
  • 50 g de tomate
  • 250 g de pan de pueblo en rebanadas
  • 60 ml de vino blanco
  • Una pizca de sal
  • Para el caldo de pescado
  • espinas y parte de la cabeza del rape
  • 1 ud de puerro
  • 8 dientes de ajo (media cabeza)
  • 2 l de agua
  • unas ramas de perejil

Cómo se elabora

Para el caldo de pescado, se pone a hervir la cabeza de rape (sin agallas) con el verde del puerro, unos tallos de perejil y media cabeza de ajo. Tras hervir durante una hora, se cuela con un colador fino y se reserva. Para la sopa, en una cazuela amplia con cuatro cucharadas de aceite de oliva, se saltean las cabezas y las carcasas de las gambas o de los langostinos (se reserva su carne en crudo). En cuanto cambien de color, se añade un vaso de vino blanco. Se rehoga unos segundos, se vierte el caldo de pescado (alrededor de un litro y medio) y que hierva durante 10 minutos. Se cuela y se reserva.

Después, se pican las verduras (cebolla, zanahoria, blanco del puerro y dientes de ajo) muy finas y se cocinan a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Se añade el tomate cortado en gajos y, cuando las verduras comiencen a dorarse, se añaden unas finas rodajas de pan para que se sofrían y se tuesten ligeramente. Se vierte poco a poco el caldo de pescado y marisco para que se empape el pan y, cuando lo absorba, se vierte otro poco rompiendo con la espumadera hasta formar una sopa cremosa (se puede triturar con la ayuda de una batidora para que quede más fina). Cuando se tenga la textura deseada, se añade el pescado cortado en dados. Se deja hervir 10 minutos y se pone el punto de sal, añadiendo más caldo en función de las preferencias (más caldoso o más cremoso). Finalmente, se espolvorea con perejil picado.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    275 14%

  • Grasa
    1,8g 3%
  • Grasa saturada 0,3g 2%

  • Azúcares
    5,2g 6%

  • Sal
    1g 15%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Como conviene tomar más pescado que carne, esta sopa es ideal para convencer a los comensales de que una dieta saludable no está reñida con el buen sabor. Además, se puede sustituir el pan por pan integral. Esto no afectará en absoluto a su sabor o a su textura, pero sí aumentará su contenido en fibra dietética y en sustancias antioxidantes. Esta sopa, en todo caso, es rica en fósforo, un mineral implicado en el mantenimiento de huesos y dientes.

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