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Receta de costillar de cordero asado con manzana reineta y ciruelas pasas con salsa agridulce

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de costillar de cordero lechal
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 20 g de miel
  • 10 g de azúcar
  • 10 g de jengibre
  • pimientas varidas
  • Una pizca de sal
  • 60 ml de vino blanco
  • 200 ml de agua
  • 2 manzanas reinetas
  • 50 g de ciruelas pasas sin hueso
  • 20 g de azúcar

Cómo se elabora

Se limpia el costillar: la parte de las costillas solo en hueso y la zona de la carne se ata para mantener la forma redondeada. Se unta con aceite de oliva y, en una cazuela o sartén amplia, se dora la superficie. Después, se forra la zona de los huesos con papel de aluminio y la zona de la carne (dorada) se embadurna con una mezcla: parte del aceite de oliva donde se ha dorado el exterior del costillar, miel, azúcar, jengibre muy picado, pimientas variadas, sal y unas cucharadas de vino blanco. Se asa en el horno (precalentado durante hora y media a 180ºC) y se rocía de vez en cuando con agua y algo de vino. A media cocción, se agregan las ciruelas pasas para que se cocinen con los jugos del asado. Aparte, se pela y trocea la fruta. En un cazo, con una cucharada de azúcar y dos de agua, se cocina a fuego suave durante una hora (removiendo de vez en cuando para que no se pegue), hasta que se forme una suave compota. Un poco de pimienta, sal y un hilito de aceite de oliva le darán un toque más alegre.

Una vez asado el costillar, se saca del horno y se recupera el jugo del asado. Este se desgrasa con el zumo de limón y unas cucharadas de vino blanco. Se vierte el líquido a un cazo y se agrega un vaso de caldo de agua o de caldo de carne elaborado con recortes y huesecillos del costillar. Cuando hierva esta salsa, se liga con maicena. Después, se cuela y se pone el punto de sal. La salsa se reserva para servirla como acompañamiento, junto con las ciruelas asadas con el costillar y la compota de manzana reineta.

 

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    427 21%

  • Grasa
    27g 39%
  • Grasa saturada 10g 48%

  • Azúcares
    22g 25%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Este plato, gracias al cordero, es rico en hierro, un mineral que previene la anemia. Aunque gracias a las manzanas y a las ciruelas, ya se aporta algo de fibra dietética, puede incrementarse si se acompaña el plato con pan integral. La fibra es un nutriente que suele ser deficitario en nuestra alimentación y que es necesario para el correcto funcionamiento de nuestro sistema digestivo. Sabemos, asimismo, que puede prevenir los problemas cardiovasculares.

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