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Receta de láminas de hojaldre, piña, caramelo hilado y nata

Ingredientes (4 personas)

  • 200 g de lámina de hojaldre
  • 250 g de nata para montar
  • 250 g de piña natural
  • 30 g de azúcar
  • 5 ml de aceite de oliva (una cucharada)
  • 2 g de sal
  • unas ramas de menta

Cómo se elabora

Se forra un molde redondo para 4 personas con la masa de hojaldre bien extendida (también se puede hacer en moldes individuales). Se espolvorea con azúcar y se hornea a 200ºC durante 10 o 12 minutos para que quede crujiente. No importa si sube un poco el centro. Se abre por la mitad. Si las placas de hojaldre son muy finas, se pueden hornear dos. Aparte, la piña se limpia y se trocea en finas láminas, se extiende sobre una placa de horno forrada con un silpat o papel especial de horno. Se unta con aceite de oliva, una pizca de sal y azúcar, y se asa a 200ºC durante 15 minutos. Una vez asada la piña y ligeramente templada, se bate la nata con azúcar y se colocan unas tiras de piña en la base del hojaldre con nata montada vertida con manga pastelera. Se tapa con la otra placa de hojaldre.

También se elabora un caramelo calentando el azúcar con unas cucharadas de agua en un cazo. Cuando el almíbar se convierta en caramelo de color rubio, se saca el cazo del fuego con mucho cuidado y con la ayuda de un tenedor. Se unta en el caramelo y, con movimientos de vaivén, se tiran finos hilos de caramelo sobre el hojaldre haciendo un enrejado. Se reserva en un lugar fresco y seco antes de servir. Si se puede, se guarda en la nevera y justo en el momento de servir se hace el enrejado de hilo de caramelo.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    534 27%

  • Grasa
    43g 62%
  • Grasa saturada 22g 110%

  • Azúcares
    13g 15%

  • Sal
    0,4g 6%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Postre infalible si se pretende dejar a los comensales boquiabiertos. Tiene como gran ventaja, frente a otros postres tradicionales, su notable contenido en fruta, gracias a los 250 gramos de piña natural. No obstante, tanto la nata (que contiene mucha grasa) como el azúcar (que aporta 4 kilocalorías por gramo) hacen que las calorías del plato aumenten, por lo que es mejor reservar esta receta para las celebraciones y no para el día a día.

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