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Consumo de leche y otros productos lácteos
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Receta de crema fría de puerro y remolacha con cigalitas ensartadas y asadas

Ingredientes (4 personas)

  • 4 cigalas medianas
  • 300 g de puerros (la parte blanca)
  • 300 g de patatas
  • 100 g de patatas
  • 2 diente de ajo
  • 30 g de remolacha cocida
  • 250 ml de leche
  • 250 ml de nata líquida
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 20 g de maragarina
  • 30 ml de coñac
  • unos tallos de cebollino
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Se pelan y se reservan las colas de cigalas insertadas en una brocheta pequeña. En una cazuela, se pone a calentar la mantequilla con el aceite de oliva y también se rehogan las cabezas y cáscaras de las cigalas. Se vierte un poco de coñac que se flambea y también unas cucharadas de agua. Se machaca con la espumadera para que salgan los jugos y, en dos o tres minutos, se cuela ese jugo con sabor a cigalas. Se reserva.

Después, se pican en finas tiras la cebolla pelada y los dientes de ajo, y se cocinan a fuego suave en una cazuela con tapa. Cuando comiencen a coger color, se añade la parte blanca del puerro, también cortado en finas tiras. Cuando el conjunto esté cocinado, se añaden las patatas, peladas y cascadas. Se cubren con agua justo hasta el nivel de las patatas y se vierte el jugo de las cigalas reservado. Se deja cocer durante 30 minutos hasta que la patata esté blanda. Después, se saca un tercio del guiso de las patatas y el puerro a otro cazo y se agrega la remolacha cocida. Que hierva durante 10 minutos. Las dos cremas (la blanca y la morada) se dejan enfriar y se pasan por la batidora. A continuación, se vierte la leche y se vuelve a pasar por la batidora. Se mezcla con un poco de nata y se rectifica de sal. Se guarda en la nevera o a temperatura ambiente. Para servir, se vierte la crema blanca en los vasitos o en copitas de servicio y se remata con una capa de crema morada. Sobre ellas, se coloca la cigala ensartada en la brocheta. Esta deberá estar ligeramente salada, untada de aceite de oliva y cocinada a la plancha o al horno a 250ºC durante 5 minutos. En el momento de servir, se espolvorea con un poco de cebollino picado y unas gotas del salteado de las cigalas.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    382 19%

  • Grasa
    23g 33%
  • Grasa saturada 10g 51%

  • Azúcares
    10g 11%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

No es necesario recurrir a la ensalada para tomar una de las dos raciones diarias de hortalizas que recomiendan los expertos. Este plato es prueba de ello. Y es que aporta a cada comensal unos 180 gramos de hortalizas (se considera que una ración de hortalizas equivale a unos 145 gramos de hortalizas). Las cigalas, además, mejoran el perfil nutricional de la receta, ya que incrementan la cantidad de minerales que aporta (por ejemplo, de fósforo).

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