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Receta de risotto de cordero

Ingredientes (4 personas)

  • 200 g de arroz bomba
  • 200 g de pierna de cordero deshuesada
  • 20 g de pimiento verde
  • 20 g de pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 600 ml de caldo de ave
  • 40 g de queso de oveja suave
  • 10 g de uvas pasas
  • 5 g de cúrcuma
  • 30 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • unas hojas de perejil

Cómo se elabora

Cortamos los pimientos y los ajos en brounoisse (picadito muy fino) y sofreímos la verdura en una cazuela baja con el aceite de oliva junto con los trocitos de cordero deshuesado. Una vez cocinada la carne y la verdura, agregamos el arroz, removiendo durante un minuto para que se impregne del aroma y los jugos del sofrito. Incorporamos el caldo de carne poco a poco, una cucharadita de cúrcuma caliente y removemos de vez en cuando, de forma que el arroz no se quede sin caldo, hasta conseguir una textura de arroz cremoso.

Esta cocción será a fuego suave durante unos 16 minutos. En los dos últimos minutos, ponemos a punto de sal y, a continuación, agregamos el queso rallado en finas láminas y las uvas pasas rehidratadas en caldo de ave caliente. El queso dará al arroz un aspecto cremoso (el arroz debe estar ligeramente al dente). Serviremos al instante, sin dejar reposar, con un poco de perejil recién troceado encima.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    394 20%

  • Grasa
    17g 24%
  • Grasa saturada 7g 34%

  • Azúcares
    2,2g 2%

  • Sal
    1g 17%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El cordero es un alimento bajo en azúcar, es fuente de hierro, proteínas, calcio potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B7, B9, B12 y K. Se prepara con arroz, un alimento rico en carbohidratos y bajo en purinas, que también es fuente de proteínas, hierro, fibra, calcio, potasio, zinc, fósforo, magnesio y vitaminas B3, B7, B9 y K. Se añaden pimientos rojos y verdes, lo que suma importantes cantidades de vitamina A y C, así como calcio, fibra, potasio, magnesio, sodio y vitaminas B9, E y K. Para el risotto se emplea queso de oveja, un queso con un elevado contenido en vitamina B9 y B2, que también nos aporta calcio, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas B12, D y K. Es una receta algo calórica y con una cantidad de grasa moderada. Se recomienda consumir con moderación.

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