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Receta de polvorones de almendra

Ingredientes (4 personas)

  • 200 g de harina
  • 40 g de almendra pelada y ligeramente tostada
  • 100 g de manteca de cerdo
  • 70 g de azúcar glass para el relleno del polvorón
  • 20 g de azúcar glass para decorar
  • una pizca de ralladura de limón

Cómo se elabora

En una bandeja de horno ponemos la harina bien extendida junto con la almendra pelada, ligeramente tostada y troceada. Tostamos la harina en el horno a una temperatura de 150º C. Removemos de vez en cuando para que no se nos queme.

Sacamos del horno y esperamos a que se enfríe. Derretimos la manteca de cerdo y mezclamos con la almendra y la harina tostada, agregamos el azúcar glass y una pizca de ralladura de limón. Mezclamos con ayuda de una amasadora (o con las manos) durante unos 10 minutos, hasta que consigamos una pasta homogénea. Dejamos que esta masa repose durante 30 minutos en un lugar fresco y seco.

Estiramos la masa y cortamos con un cortapastas, colocando las piezas sobre una placa de horno forrada con papel para hornear o con un silpat. Horneamos a 170º C durante 15 minutos y, sin que estén muy dorados, sacamos del horno. Esperamos a que se enfríen antes de espolvorear con azúcar glass.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    566 28%

  • Grasa
    31g 45%
  • Grasa saturada 10g 52%

  • Azúcares
    23g 26%

  • Sal
    0g 0%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El valor nutricional de los polvorones depende de la materia prima empleada. En este caso, los principales alimentos son la harina, las almendras y las manteca de cerdo. En conjunto, es un alimento muy calórico y con presencia de colesterol y grasa saturada. Sin embargo, la almendra añade fósforo y vitaminas E y B7 en gran cantidad y también magnesio, zinc, potasio, calcio, yodo y vitaminas B3, B5 y A. La manteca de cerdo es baja en sodio pero contiene importantes cantidades de grasa saturada y colesterol, es fuente de yodo, calcio, magnesio, fósforo y vitamina E y K. Es, por tanto, una receta para disfrutar de manera esporádica y con mucha moderación.

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