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Receta de panettone

Ingredientes (4 personas)

  • Para la masa madre
  • 20 g de levadura fresca de panadería
  • 100 g de harina
  • 60 ml de leche templada
  • Para la masa prinicipal:
  • 400 g de harina de fuerza
  • 20 g de levadura de panadería
  • 150 g de azúcar
  • 60 ml de leche templada
  • ralladura de limón y narnaja
  • 200 g de mantequilla
  • 2 g de sal
  • 2 huevos
  • 100 g de uvas pasas sin semillas
  • 100 g de frutos secos tostados y pelados
  • 30 ml de ron
  • un poco de mantequilla y azúcar glass para pintar al final

Cómo se elabora

Preparamos todos los ingredientes con las cantidades justas y en diversos recipientes para tener todo a mano. En primer lugar, hacemos una masa base (madre) que usaremos después para fermentar la masa principal. Para ello disolvemos la levadura seca en la leche tibia, junto con el azúcar y las 4 cucharadas de harina. Hacemos una pasta y dejamos reposar hasta que fermente.

Disponemos el resto de la harina en un bol, agregamos los huevos cascados y la mantequilla a punto de pomada. Añadimos también el azúcar, una pizca de sal, levadura prensada y las ralladuras de limón y naranja. Mezclamos la masa madre fermentada con anterioridad con esta masa y con el resto de la leche templada. Amasamos bien hasta conseguir una masa elástica (pero no blanda), que no se pegue a nuestras manos. La dejamos fermentar en un lugar tibio, cubierta con un paño, hasta que doble su volumen.

Tenemos a remojo las pasas en ron. Una vez rehidratadas, las colamos y pasamos ligeramente por harina (al igual que las almendras, las nueces y la fruta) para mezclarlas con las pasas. Mezclamos los frutos con la masa enharinada, amasamos y dividimos en dos porciones, que introducimos en los moldes donde vayamos a hornear.

Dejamos reposar o fermentar en el horno a 55º C durante 1 hora y, una vez que la masa ha fermentado y ha crecido el triple de su volumen, sacamos del horno, damos un corte en cruz a la superficie, subimos la temperatura del horno y horneamos a 180° C entre 35-40 minutos.

Retiramos los panettones del horno, pincelamos con la mantequilla derretida y los espolvoreamos con el azúcar mientras aún estén calientes. Clavamos unas brochetas en la base del panettone y dejamos enfriar colgado boca abajo hasta que esté completamente frío antes de dar al vuelta y servir.

 

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    1305 65%

  • Grasa
    60g 86%
  • Grasa saturada 26g 130%

  • Azúcares
    57g 64%

  • Sal
    0,3g 6%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El panettone es un dulce típico de las fechas navideñas. Se trata de un alimento energético y nutritivo, pero con alguna contraindicación. A base de harina, leche, azúcar, huevo y mantequilla, la masa del panettone es fuente de energía, aporta importantes cantidades de carbohidratos, además de proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3,B7, B9, B12, E y K. Se añaden uvas pasas a la receta, lo que aumenta la presencia de azúcares y potasio principalmente, pero también de hierro, proteínas, calcio, fibra, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B7, B9, C y K. Es una receta extremadamente calórica, con un contenido en grasa y azúcares muy elevado. Se aconseja, por tanto, un consumo muy esporádico y en pequeñas cantidades.

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