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Receta de milhojas de cerdo ibérico

Ingredientes (4 personas)

  • 300 g de solomillo de cerdo ibérico
  • 100 g de patatas
  • 100 g de manzana
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 10 ml de salsa de soja
  • 60 ml de vino blanco dulce
  • 60 ml de caldo de carne
  • 8 g de maicena

Cómo se elabora

Embadurnamos el solomillo de cerdo con salsa de soja y lo dejamos macerar así durante 30 minutos. Mientras, cortamos en finas láminas las patatas peladas y la manzana. Las cocinamos en la sartén ("vuelta y vuelta" la manzana, y un poco más la patata). Reservamos. Cogemos el solomillo -ya macerado-, lo cortamos en finas láminas y las cocinamos a la plancha.

Con ayuda de un aro de montaje hacemos el milhojas: capa de solomillo, patata y manzana, así dos o tres capas, presionamos y dejamos reposar. Llevamos a fuego medio la sartén donde hemos salteado el solomillo, vertemos un poco de la salsa de soja sobrante del marinado y el vino blanco. Cuando se haya caramelizado, agregamos el caldo de carne con la maicena diluída, damos un hervor de 5 minutos y colamos. Nos ha de quedar una salsa cremosa, oscura y a punto de sabor. Reservamos.

En el momento de servir calentamos las milhojas en el horno a 225º C. Lo hacemos con el molde para que no se desmoronen. Desmoldamos con cuidado y añadimos la salsa que hemos elaborado. Como guarnición podemos acompañar con un puré de compota de manzana y un toque de lima.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    213 11%

  • Grasa
    10g 14%
  • Grasa saturada 3g 13%

  • Azúcares
    4,6g 5%

  • Sal
    0,2g 4%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Una deliciosa receta, sabrosa y nutritiva. El solomillo es una de las mejores y más apreciadas partes del cerdo. Entre sus propiedades nutricionales destaca la presencia de proteínas de elevado valor biológico, hierro, potasio, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B9, B12 y K. Sin embargo, es fuente de colesterol, lo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con hipercolesterolemia. Se prepara con patatas, un excelente alimento rico en fibra, proteínas, yodo, magnesio, sodio, fosforo y vitaminas B3, B9, C y K. Por su parte la manzana suma nutrientes como la fibra, potasio, yodo, magnesio y vitaminas A, B7, B9, C y K. Se aliña con salsa de soja, fuente de proteínas, sodio, calcio, fibra, potasio, magnesio, fósforo y vitaminas B3 y B9. Es una receta calórica y con un aporte destacado en grasa. Es, pues, aconsejable un consumo moderado.

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