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Receta de crema de puerros con almejas

Ingredientes (4 personas)

  • 300 g de puerros
  • 100 g de patata
  • 100 g de zanahoria
  • 50 g de cebolleta fresca
  • 2 dientes de ajo
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 250 g de almejas
  • 2 g de sal
  • unas ramitas de perejil

Cómo se elabora

Dejamos las almejas frescas en un cuenco con agua fría y sal para que suelten la arena. Después de un par de horas, se enjuagan bien y se cuecen con un poquito de agua con sal hasta que se abran. Desechamos las que queden cerradas.

Colamos el caldo de cocción y reservamos. Cuando se enfríen las almejas, las sacamos de las conchas y las reservamos en aceite de oliva virgen con perejil recién troceado.

Cortamos la cebolleta en 'brounoisse' (cuadraditos pequeños) y la cocinamos a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se haya cocinado y esté blanda, añadimos la patata pelada, limpia y cortada en trozos irregulares, y la zanahoria en rodajas. Rehogamos el conjunto y cubrimos con el caldo colado de las almejas y con agua, justo hasta sobrepasar las patatas.

Una vez que el conjunto comience a hervir, añadimos los puerros limpios y troceados y una pizca de sal. Tapamos la cazuela y dejamos hervir la mezcla, a fuego suave y durante 40 minutos. Cuando las patatas y puerros estén cocidos, sacamos la cazuela del fuego.

Agregamos ahora un refrito que habremos elaborado previamente. Este consiste en los dientes de ajo cortados en láminas y ligeramente dorados en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva caliente.

Ponemos todo el conjunto a punto de sal si hiciese falta, ya que el caldo de las almejas habrá dado un sabor marino al guiso, tapamos la cazuela y dejamos que repose un poco el guiso de patatas y puerro. Después, lo pasamos por el pasapurés o por la batidora hasta conseguir una crema suave y uniforme. En caso de que quede excesivamente espesa, agregamos un poco de agua caliente y rectificamos posteriormente con sal.

Servimos la crema junto con las almejas previamente cocidas y reservadas con aceite de oliva y una pizca de perejil troceado.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    112 6%

  • Grasa
    6g 9%
  • Grasa saturada 1g 5%

  • Azúcares
    5,8g 7%

  • Sal
    0,2g 4%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El puerro es un alimento con un destacado contenido en vitamina K. Es, además, fuente de importantes nutrientes como el calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B7, B9, C y E. Se prepara con patatas, un alimento rico en carbohidratos que aporta energía y además es fuente de fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B9, C y K. La zanahoria por su parte aporta una gran dosis de vitamina A, además de fibra, calcio, potasio, magnesio y fósforo. La presencia de almejas supone un importante incremento de hierro, así como potasio, magnesio, sodio, yodo y vitaminas A, B3 y B9. Es una receta variada y con un gran aporte de nutrientes. Puede consumirse sin problema siempre y cuando no haya contraindicación.

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