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Receta de conejo al cava con azafrán

Ingredientes (4 personas)

  • 800 g de conejo
  • 3 dientes de ajo
  • 200 ml de cava
  • 100 ml de agua
  • unas hebras de azafrán
  • una pastilla de caldo de carne
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 15 g de harina
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Troceamos el conejo. Cortamos sus extremidades y abrimos el costillar en dos. Limpiamos de vísceras, salamos ligeramente y pasamos los trozos por harina.

Freímos el conejo en una cazuela con aceite caliente hasta que se dore. Una vez dorado, en la misma cazuela, doramos los ajos machacados y vertemos el cava, el agua (con una pastilla de caldo de carne) y las hebras de azafrán.

Dejamos cocinar durante 1 hora a fuego lento y en el último momento espolvoreamos con un poco de perejil picado. Una vez cocinado el conejo, servimos los trozos acompañados de la salsa de cava y azafrán. Como acompañamiento, un salteado de verduritas le iría perfecto.

 

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    301 15%

  • Grasa
    14g 19%
  • Grasa saturada 3g 16%

  • Azúcares
    0,8g 1%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El conejo es un alimento rico en vitamina B12. Además, en su composición nutricional destaca la presencia de hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B7, B9 y K. Se prepara con cava, una bebida alcohólica que contiene nutrientes como el calcio, potasio, magnesio, sodio, fósforo y una cantidad destacada de azúcares. El azafrán destaca por ser un alimento rico en vitamina C y B6 y es uno de los alimentos con más magnesio. Es un condimento muy alto en nutrientes, es también fuente de calcio, fibra, zinc, sodio, fósforo y vitaminas A, B3 y B9.

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