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Receta de tortilla de berenjenas

Ingredientes (4 personas)

  • 6 huevos
  • 200 g de berenjena
  • 50 g de cebolla
  • 50 g de pimiento rojo
  • 100 g de pan de pueblo
  • 1 diente de ajo
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Pelamos la berenjena y la cortamos en finas láminas. Para que suelten el jugo amargo, espolvoreamos con sal y mantenemos durante 1 hora sobre una rejilla y una placa para recoger los jugos que pueda soltar. A continuación, enjuagamos las rodajas de berenjena y la picamos en cuadraditos junto con toda la cebolla y el pimiento rojo (como para pisto). Salteamos la cebolla en una sartén y, una vez que esté pochada, añadimos la berenjena y el pimiento rojo.

Ponemos las verduras a punto de sal y, con ayuda de un colador, escurrimos el aceite con el que las hemos cocinado. Batimos los huevos y los añadimos a la mezcla de verduras ya cocinadas para que se cuaje junto con ellas. Servimos la tortilla con unos trozos de pan de pueblo tostados en el horno, untados con aceite de oliva y un diente de ajo.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    316 16%

  • Grasa
    21g 30%
  • Grasa saturada 5g 23%

  • Azúcares
    3,2g 4%

  • Sal
    1g 11%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El huevo es una de las fuentes de proteína mas importantes que existen. Es, además, un alimento rico en vitamina B7, B5 principalmente aunque también destaca la presencia de hierro, calcio, potasio, yodo, zinc, fósforo y vitaminas A, B3, B9, E y K. La berenjena es un alimento rico en calcio, potasio, magnesio, fósforo, yodo, sodio y vitaminas A, B9, C y K. El pimiento rojo suma antioxidantes, es decir vitamina A y C, en gran cantidad, además de calcio, potasio, fósforo y vitaminas B3, B9 y K. Se acompaña con pan, lo que suma energía en forma de carbohidratos así como hierro, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B7, B9 y K. Es una receta algo calórica y con un contenido en grasa moderado, es pues recomendable un consumo moderado.

Versiones

Chef: GRACIELA

TORTILLA DE BERENJENAS VERSION LIGHT

Cortamos la cebolla y el pimiento en tiras y los reservamos. Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de aprox. 4mm de espesor. No es necesario sacarles el sabor amargo ya que están muy suaves. Las añadimos a la cebolla y al pimiento y aderezamos con un poco de sal y abundante tomillo. Acomodamos todo en una placa de horno apenas aceitada y horneamos a calor fuerte hasta que las verduras estén ligeramente doradas. Estar atento porque se hacen rápidamente y no las queremos excesivamente cocidas. Retiramos y dejamos enfriar un poco. Batimos aparte ligeramente los huevos y los condimentamos a gusto. Los añadimos a la preparación de verduras y mezclamos. Cuajamos la tortilla en una sartén pincelada con aceite hasta que esté doradita de ambos lados. Servimos caliente con salsa de tomates si lo deseamos o fría con mayonesa suave.

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