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Receta de sopa de castañas

Ingredientes (4 personas)

  • 100 g de castaña
  • 70 g de puerro
  • 50 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 30 ml de aceite de oliva virgen
  • 10 g de mantequilla
  • 200 ml de leche desnatada
  • 200 ml de nata para cocinar
  • 50 g de setas para guarnición
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Lavamos las castañas, hacemos un corte superficial en su cáscara y cocemos en agua hirviendo durante 20 minutos. Una vez cocidas, dejamos templar, pelamos y retiramos la piel pegada a la castaña. Reservamos.

En una cazuela ponemos a calentar la mantequilla con el aceite. Picamos en brounoisse la cebolla y el diente de ajo, y los pochamos en la mantequilla, junto con el blanco del puerro también cortado en trocitos pequeños.

Cuando el puerro esté amarillento, añadimos las castañas peladas, cubrimos con agua justo hasta el nivel de las castañas y dejamos cocer durante 30 minutos hasta que estén blandas. Dejamos enfriar y pasamos por la batidora hasta formar un cremoso puré.

A continuación vertemos la leche, damos un ligero hervor de 2 minutos y volvemos a pasar por la batidora y por el colador chino. Mezclamos con la nata, damos un toque de batidora hasta formar una fina crema y rectificamos de sal. Vertemos en una sopera y servimos con una guarnición de setas salteadas con ajo y perejil y un hilillo de aceite de oliva por encima.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    261 13%

  • Grasa
    20g 29%
  • Grasa saturada 9g 43%

  • Azúcares
    9g 10%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La castaña es un alimento con importantes propiedades nutricionales. Es fuente de hierro, calcio, fibra, potasio, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C, E y K. Se prepara con puerros, un alimento con un importante contenido en vitamina K además de calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9 y C. Entre los ingredientes también figura la mantequilla, leche y la nata que suman calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo y vitaminas A, D, B7, B9 y C, sin embrago es también fuente de grasa saturada y calorías. Las setas aportan importantes cantidades de vitamina B5 y pocas calorías, también calcio, potasio, hierro, yodo, magnesio y fósforo. Es una receta algo calórica y con un destacado contenido en grasa saturada. Se aconseja por tanto un consumo esporádico y moderado.

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