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Receta de lasaña de txangurro

Ingredientes (4 personas)

  • 1 centollo
  • 50 g de cebolleta
  • 1 tomate maduro
  • 30 ml de brandy
  • 10 ml de aceite de oliva
  • una pizca de sal
  • 60 g de mayonesa ligera
  • 10 ml de zumo de naranja, limón y mandarina
  • unos tallos de cebollino

Cómo se elabora

Esta lasaña de txangurro es un entrante frío o templado, no la típica lasaña caliente con queso gratinado. Para prepararla cocemos el centollo en agua abundante con 50-60 g de sal por litro durante 10 minutos desde que rompa a hervir el agua. Extraemos toda la carne, procurando que no queden partes duras y lo mezclamos con el jugo y los corales del caparazón. Reservamos.

Picamos la cebolla muy fina y ponemos a pochar con un poco de aceite. Añadimos el tomate pelado y cortado en dados, sin pepitas. Dejamos estofar todo durante 20 minutos. Añadimos la carne del centollo, flambeamos con la copa de brandy y lo movemos todo con una espátula para que no se pegue y se seque un poco. Reservamos.

En una cazuela amplia y no muy alta, hervimos agua salada para cocer las placas de lasaña durante unos 9 minutos, hasta que estén casi en su punto, revolviendo de vez en cuando. Una vez cocidas, las pasamos por el grifo, las escurrimos y las depositamos sobre una bandeja, untada previamente con un poco de aceite, para que no se peguen.

Colocamos en la base del plato una lámina de lasaña, ponemos sobre la placa una cucharada de txangurro, sobre ella otra lámina de lasaña, y una cucharada de txangurro. Aderezamos con una mayonesa aligerada con zumo de naranja, limón y mandarina.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    314 16%

  • Grasa
    16g 23%
  • Grasa saturada 1,7g 9%

  • Azúcares
    2,7g 3%

  • Sal
    1g 12%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El centollo es un alimento con importantes propiedades nutricionales: destaca la presencia de zinc y yodo en su composición, además de hierro, calcio, potasio, sodio, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B9, E y K. Sin embargo, es también fuente de colesterol, algo que debe tenerse en cuenta en aquellos consumidores con hipercolesterolemia. Se prepara con cebolla y tomate, dos alimentos que aportan importantes nutrientes como el calcio, magnesio, fibra, hierro, fósforo y vitaminas A, C, B7 y K, y que también suman antioxidantes. La mayonesa, rica en vitamina K y E, aporta sabor y mejora la textura de la receta. Es también fuente de calcio, potasio, magnesio, fósforo y vitaminas A, B9 y B5. En suma, es una receta algo calórica, aunque con moderación puede disfrutarse sin problema.

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