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Receta de pimientos rellenos de bacalao con salsa de porrusalda

Ingredientes (4 personas)

  • 150 g de pimientos de piquillo (12 unidades)
  • 150 g de bacalao desalado en tiras
  • 100 ml de leche
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • una pizca de sal
  • Para la porrusalda:
  • 100 g de puerros
  • 65 g de patatas
  • 50 g de zanahoria
  • 30 g de cebolleta fresca
  • 15 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

En una cazuela ponemos el aceite junto con la cebolleta cortada en brounoisse (picadito pequeño en cuadraditos) para cocinarla a fuego suave. Cuando esté cocinada y blandita, añadimos la patata pelada limpia y cortada en trozos irregulares, el puerro limpio y troceado en rodajas y la zanahoria pelada y en rodajas también. Rehogamos el conjunto y mojamos con agua o caldo de pescado, justo hasta cubrir las patatas. Tapamos y dejamos que se cocine durante unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo, trituramos las hortalizas, colamos (para que la porrusalda quede más fina) y reservamos.

Para los pimientos rellenos: Ponemos el bacalao desalado en una cazuela al fuego, con un poco de agua. Llevamos a ebullición e inmediatamente retiramos del fuego, dejando reposar durante 10 minutos con la cazuela tapada. Cuando esté frío, escurrimos el bacalao y desmenuzamos con las manos, retirando si fuese necesario pieles y espinas.

En una cazuela añadimos un poco de aceite y freímos ligeramente el ajo, que luego retiramos. Agregamos el bacalao y cocemos a fuego muy suave removiendo continuamente con una espátula, girando, hasta obtener una pasta fina. Añadimos la leche caliente y proseguimos montando el conjunto hasta que haya absorbido completamente el aceite y la leche. Se rectifica de sal.

Una vez cocinado, el conjunto tiene que tener aspecto de puré. Con él rellenamos los pimientos, cerramos la abertura con un palillo y horneamos hasta que se cocine la superficie del pimiento. Servimos los pimientos con la crema de porrusalda caliente vertida encima.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    191 10%

  • Grasa
    12g 17%
  • Grasa saturada 2g 10%

  • Azúcares
    5,6g 6%

  • Sal
    1g 14%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El pimiento es un alimento con un destacado contenido en vitaminas C y A. Es también fuente de calcio, hierro, potasio, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas K, B9 y B3. En esta receta se rellena de bacalao, que suma al plato proteínas, calcio, potasio, magnesio, sodio y vitaminas A, B3, B12, C y E. En la salsa porrusalda, el puerro destaca por su importante contenido en vitamina K, así como calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9 y C. La patata, por su parte, añade hierro, potasio, yodo, carbohidratos, magnesio, sodio y vitaminas B3, B9, C y K. La presencia de zanahoria y cebolleta suman cantidades de calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo y vitaminas A, C, B3 y K. Es una receta con un contenido en grasa moderado. Sin embargo, es apta para un gran número de consumidores.

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