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Receta de dátiles rellenos de foie

Ingredientes (4 personas)

  • 16 dátiles
  • 100 g de foie en bloque
  • 20 g de queso en crema
  • unas gotas de salsa Perrins
  • una pizca de sal en escamas aromatizadas con hongos
  • unos tallos de cebollino para decorar
  • 16 tostaditas de pan con nueces

Cómo se elabora

Abrimos a lo largo los dátiles para poder quitarles el hueso y reservamos. Mezclamos el foie con la cucharada de queso en crema, unas gotas de salsa Perrins y una pizca de sal en escamas aromatizada con hongos (se venden así). Mezclamos la pasta hasta obtener una fina crema homogénea, que introducimos dentro de la nevera para que repose unos 20 minutos en una manga pastelera con boquilla media.

Una vez enfriada la pasta de foie, rellenaremos con ella los dátiles y reservamos. Untamos las tostaditas con una pizca de la mezcla que nos habrá sobrado, colocamos encima el dátil justo en el momento de servir los entrantes y decoramos con cebollino recién troceado y con una pizca de sal aromatizada con hongos. Servimos.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    207 10%

  • Grasa
    9g 12%
  • Grasa saturada 3g 16%

  • Azúcares
    26g 29%

  • Sal
    0,2g 4%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Los dátiles son especialmente ricos en carbohidratos y potasio. Además, son fuente de calcio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B9, C y K. En esta receta se preparan con foie, un alimento rico en vitamina A, B5 y B2, que también aporta grandes cantidades de hierro, calcio, potasio, zinc, magnesio y yodo. El foie es un alimento graso, con presencia de colesterol, por ello debe moderarse en la dieta de quienes tienen hiperlipemias. El queso en salsa suma grasa saturada y calorías al plato, pero también importantes nutrientes como el calcio, potasio, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas A, D, B3, B9 y K. En suma, esta es una receta con un contenido moderado en grasa y calorías. Se recomienda consumir con moderación.

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