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Receta de puerros con tomate

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de puerro
  • 300 g de tomate de ensalada maduro
  • 30 ml de aceite de oliva virgen
  • 1 diente de ajo
  • 2 g de pimientas variadas
  • Una pizca de sal
  • 8 g de azúcar
  • unas hojas de albahaca

Cómo se elabora

Limpiamos los puerros, quitando todas las hojas verdes, es decir, la parte más dura. Cortamos la parte blanca en 4 trozos, más o menos regulares, e introducimos en una cazuela ancha, con abundante agua y una pizca de sal. Los cocemos durante veinte minutos, o hasta que estén tiernos en su interior. Escurrimos los puerros del agua de cocción y reservamos en un lugar templado.

Pelamos los tomates y quitamos las pepitas con sus jugos (que podemos reservar para una sopa o una vinagreta). Cortamos la carne de tomate lo más pequeño que podamos, agregamos el ajo, una pizca de sal, azúcar y las pimientas variadas junto con el aceite de oliva (todo ello triturado hasta formar una crema). Removemos y cocinamos a fuego suave durante 15 minutos, hasta que se forme una crema densa. Agregamos unas hojitas de albahaca para que aromatice el tomate.

Sacamos del fuego y dejamos que se temple antes de servir. Aliñamos los puerros templados con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y la crema de tomate aromatizada templado.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    107 5%

  • Grasa
    6g 9%
  • Grasa saturada 0,9g 4%

  • Azúcares
    9g 10%

  • Sal
    0,4g 7%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Los puerros presentan un importante contenido de vitamina K, así como otros nutrientes muy interesantes, entre los que destacan la fibra, el potasio, magnesio, sodio, fósforo y las vitaminas A, B7, B9 y C. Se prepara con tomate fresco, que suma importantes cantidades de licopeno -un poderoso antioxidante-, además de calcio, hierro, fibra, magnesio, potasio, fósforo y vitaminas A, B9 y C. La presencia de pimienta supone una adición de magnesio y potasio muy importante, además de fibra, calcio, hierro y vitaminas A, B3 y E. La albahaca aporta sabor y grandes cantidades de potasio, lo que hace de este plato un perfecto combinado de nutrientes. Es una receta saludable aunque algo elevada en azucares, lo que debe tenerse en cuenta.

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