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Receta de ropa vieja de garbanzos

Ingredientes (4 personas)

  • 150 g de garbanzos del cocido
  • 100 g de patatas
  • 100 g de carne de ternera del cocido
  • 50 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 ml de vino blanco
  • 30 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 2 g de pimentón (opcional)

Cómo se elabora

Esta receta es muy práctica para aprovechar las sobras de un cocido de garbanzos. En ella, elaborarmos un sofrito con cebolla, ajos y patatas, al que luego agregamos la carne de cocido -como trozos de pollo o de ternera- deshilachada en finas hebras o tiras, y los garbanzos escurridos del cocido.

En una sartén con un poco de aceite de oliva freímos las patatas cortadas en finos cuadraditos, como para tortilla. Una vez que están doradas, las escurrimos y reservamos. Cortamos la cebolla y el diente de ajo en finas en tiras y sofreímos. Cuando estén blanditas, agregamos la carne del cocido escurrida y deshilachada en finas tiras, y los garbanzos. En el momento en que el conjunto comience a coger calor de nuevo, agregamos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol pero quede el regusto en el sofrito.

Por último, agregamos las patatas fritas, una cucharadita de pimentón, ponemos a punto de sal y ¡listo para comer! También se le puede dar un toque personal agregando un poco de tomate casero, o presentarlo en forma de revuelto añadiendo unos huevos batidos y cuajando la ropa vieja, como si fuese un cremoso revuelto.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    260 13%

  • Grasa
    9g 13%
  • Grasa saturada 1,5g 8%

  • Azúcares
    2g 2%

  • Sal
    0,4g 7%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Los garbanzos son ricos en vitamina K y B9, y presentan un destacado contenido en magnesio. Es una legumbre muy rica en nutrientes como el zinc, potasio, hierro, yodo, fósforo y fibra. Es también fuente de vitaminas A, B3, B5, C y E. En esta receta, se prepara con patata, que aporta vitaminas B3, B5, B6, B9, C y K, además de carbohidratos. La ternera, por su parte, suma al plato grandes cantidades de zinc, así como proteínas de elevado valor biológico, hierro, calcio, potasio, yodo, fósforo y vitaminas A, B3, B6, B9, B12 y K. Es una receta algo grasa, pero recomendable si se consume con moderación.

Versiones

Chef: Salvador Morales León

Ropa vieja con tofu

Es igual solo que se sustituye la carne por tofu.

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  • Chef: Salvador Morales León

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