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Receta de pescado escalfado con salsa de perejil

Ingredientes (4 personas)

  • 500 g de lomos de merluza sin piel ni espinas
  • 2 dientes de ajo
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 15 g de harina
  • 350 ml de caldo de pescado
  • Una pizca de sal
  • 20 g de hojas de perejil fresco

Cómo se elabora

Pelamos y troceamos los dientes de ajo muy finos (en brounoisse) y cocinamos a fuego medio en una cazuela de acero inoxidable ancha y no muy alta, con el aceite de oliva. Cuando estén burbujeando los ajos, pero antes de que lleguen a dorarse, añadimos la cucharada de harina en la cazuela, rehogamos y mojamos con un poco de caldo de pescado. Dejamos cocer durante 5 minutos a fuego medio.

Una vez ligada la salsa, salamos los lomos de merluza y los introducimos en ella para escalfar el pescado durante 4 minutos. Trituramos el perejil con unas cucharadas de caldo de pescado e incorporamos a la cazuela con la merluza y la salsa. Dejamos que el conjunto dé un hervor de un minuto, ponemos a punto de sal y servimos los lomos de merluza con la salsa cubriendo el pescado.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    144 7%

  • Grasa
    4,1g 6%
  • Grasa saturada 0,7g 4%

  • Azúcares
    0,3g 0%

  • Sal
    1g 13%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La merluza es un pescado blanco, de fácil digestión y sin apenas grasa. Es un alimento rico en proteínas, calcio, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B9, B12 y E. Se prepara con perejil, que destaca por su contenido en vitamina K y la elevada cantidad de potasio en su composición. Es también fuente de vitamina A, C y B9 y minerales como el calcio, hierro, fibra, yodo, zinc, fósforo y magnesio. Se utiliza harina para cuajar la salsa, lo que añade energía y carbohidratos al plato. Es una receta saludable y apta para un gran número de consumidores.

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