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Receta de champiñones rellenos de jamón y queso al horno

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de champiñones
  • 10 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de jamón serrano
  • 40 g de queso de vaca semicurado
  • 10 ml de aceite de oliva
  • 5 g de harina
  • 10 ml de vino blanco
  • 50 ml de leche
  • Una pizca de sal
  • unos tallos de cebollino

Cómo se elabora

Limpiamos los champiñones, separamos el sombrero del tallo. Reservamos los sombreros y picamos finamente los tallos. También picamos en brounoisse (en cuadradito muy fino) la cebolla y el ajo.

Rehogamos la cebolla y el ajo en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté blandita y amarillenta, añadimos los tallos de los champiñones troceados y dejamos que se cocinen hasta que se ablanden. A continuación, añadimos el jamón troceado en cuadraditos y dejamos al fuego durante 30 segundos. Finalmente, agregamos una cucharada de vino blanco, esperamos unos instantes a que se evapore el alcohol, ligamos con una cucharada de harina que sofreiremos con las verduras, vertemos la leche y removemos hasta formar una crema tipo bechamel.

Salteamos ligeramente los sombreros de los champiñones en una sartén con unas gotas de aceite de oliva, "vuelta y vuelta", y los rellenamos con esta crema. A continuación, espolvoreamos el queso rallado por encima y gratinamos en el horno hasta que se dore la superficie. Servimos al momento, si queremos, con un poco de cebollino recién troceado por encima.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    121 6%

  • Grasa
    6,5g 9%
  • Grasa saturada 2g 12%

  • Azúcares
    4g 4%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Los champiñones destacan por su contenido en vitamina B5. También son fuente de importantes nutrientes, como hierro, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B7, B9, E y K. A la preparación se suma la cebolla, un alimento rico en calcio, hierro, fibra, potasio, yodo, magnesio y vitaminas A, B7, B9,C y K. El jamón serrano es un exquisito alimento, fuente de vitamina B1 y algo elevado en sodio, que también suma nutrientes como calcio, proteínas, zinc, potasio, yodo, fósforo, magnesio y vitaminas B3 y K. Para finalizar la receta, se añade queso semicurado de vaca, que suma altas cantidades de fósforo y zinc, así como de yodo, hierro, calcio, fósforo y vitaminas B3, B9, B12, D y K. Es una receta muy sabrosa, aunque algo elevada en grasa saturada, por lo que debe moderarse su consumo.

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