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Receta de pasta con calabaza y nueces

Ingredientes (4 personas)

  • 300 g de pasta Elicoidale
  • 200 g de calabaza pelada
  • 150 g de cebolleta fresca
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de nueces peladas
  • 20 g de queso parmesano en trozo
  • 30 ml de aceite de oliva
  • unos tallos de cebollino
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

En una sartén amplia, a fuego medio y con un chorrito de aceite de oliva, salteamos la cebolleta fresca cortada en juliana junto con el el diente de ajo cortado en láminas. Cuando esté casi dorado, añadimos la calabaza pelada y troceada en finas láminas y cocinamos durante 5 minutos a fuego medio. Ponemos a punto de sal, agregamos las nueces peladas, unos tallos de cebollino, damos un calentón de un minuto al conjunto de la sartén y reservamos en un lugar templado.

Cocemos la pasta en una cazuela con agua hirviendo con sal durante 8 minutos, aproximadamente. Probamos que esté al dente y, una vez cocida a nuestro gusto, escurrimos y mezclamos con el salteado de calabaza, cebolleta y nueces. Servimos caliente con unas lascas de queso parmesano recién rallado por encima.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    451 23%

  • Grasa
    18g 25%
  • Grasa saturada 3g 17%

  • Azúcares
    4g 5%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La pasta es un alimento bajo en purinas, es fuente de hierro, proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B3, B9 y K. En esta ocasión, se prepara con calabaza, lo que añade al plato importantes cantidades de proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, fósforo y vitamina A, B9 y E. Las nueces, por su parte, suman importantes cantidades de fósforo, magnesio y vitamina B6. Son también fuente de hierro, fibra, potasio, calcio, zinc y vitaminas A, B3, B5, B7, B9, C y K. El toque final lo aporta el queso parmesano, un alimento rico en fósforo, calcio y vitamina B2 principalmente, y también en hierro, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio y vitaminas A, B3, B7, B9, B12 y E. Es una receta algo calórica, por lo que debe consumirse de manera esporádica y con moderación.

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