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Receta de crema de alcachofas

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de alcachofas (la parte blanca y tierna)
  • 50 g de cebolleta fresca
  • 100 g de patata
  • 100 g de puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 2 g de sal

Cómo se elabora

Preparamos las alcachofas. Limpiamos el exterior y quitamos las hojas más duras y verdes, hasta que llegamos a la parte amarillenta y tierna, que es la que usaremos. La untamos ligeramente con limón y reservamos.

Cortamos la cebolleta en brounoisse (cuadraditos pequeños) y la cocinamos a fuego suave en una cazuela con un poco de aceite. Cuando se haya cocinado y esté blanda, añadimos la alcachofa tierna y troceada, reservando media alcachofa para luego freírla como acompañamiento. Rehogamos para que se cocine la superficie, durante un minuto, con la cebolleta.

Pelamos las patatas, cortamos en trozos regulares y cocinamos durante unos segundos con el sofrito de cebolleta y alcachofa. Cubrimos con agua, justo hasta cubrir las patatas. Una vez que el conjunto comience a hervir, añadimos los puerros limpios y troceados y una pizca de sal. Tapamos la cazuela y dejamos hervir la mezcla, a fuego suave, durante 40 minutos. Cuando las patatas, alcachofas y puerros estén cocidos, sacamos la cazuela del fuego.

Agregamos ahora un refrito que habremos elaborado previamente, con unos dientes de ajo cortados en láminas y ligeramente dorados en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva caliente. Ponemos a punto de sal, tapamos la cazuela y dejamos que el conjunto repose durante unos minutos. Después, pasamos por el pasapurés o por la batidora hasta conseguir una crema suave y uniforme. En caso de que quede excesivamente espesa, agregamos un poco de agua caliente, una cucharadita de aceite de oliva y rectificamos posteriormente con sal.

Servimos la crema de alcachofas junto con unas finas láminas de alcachofas fritas en una sartén con aceite de oliva caliente, de manera que nos quedarán unos crujientes vegetales muy sabrosos para acompañar la crema.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    50 3%

  • Grasa
    0,3g 0%
  • Grasa saturada 0,1g 0%

  • Azúcares
    4,7g 5%

  • Sal
    0,2g 4%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La alcachofa es un alimento con un destacado contenido en fibra. Además, es fuente de proteínas, de hierro, calcio, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B9, C, E y K. Se prepara con cebolleta, que suma calcio, yodo, magnesio, fósforo y fibra, así como vitaminas B7, B9, C y K. La presencia de patata supone una importante cantidad de energía, ya que es fuente de carbohidratos, y aporta calcio, fibra, yodo, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B9, C y K. Para finalizar, la adición del puerro incrementa la presencia de vitamina K, además de calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B7, B9, C y K. Es una receta muy saludable, con apenas grasas y baja en calorías. Apta para un gran número de consumidores.

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