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Receta de tagliateles de calabacín y queso gorgonzola

Ingredientes (4 personas)

  • 250 g de talgliateles al huevo
  • 300 g de calabacín
  • 2 dientes de ajo
  • 80 g de queso gorgonzola
  • 250 g de nata líquida para cocinar
  • 15 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 2 g de pimienta blanca
  • unas hojas de albahaca fresca

Cómo se elabora

Lavamos los calabacines y, con una mandolina o con un cuchillo bien afilado, los cortamos en láminas de 3 centímetros y luego en tiras, como si fuesen tallarines. Preparamos la salsa de queso gorgonzola de una manera súper sencilla. Colocamos el queso troceado en un cazo, junto con la nata líquida, lo calentamos a fuego suave y removemos de manera constante para que la mezcla no se pegue al fondo del cazo. Una vez que la salsa esté cremosa, ponemos a punto de sal (y pimienta, si deseamos) y reservamos en un lugar templado.

En un cazo con un poco de agua hirviendo y sal blanqueamos las tiras de calabacín durante un par de minutos, para que pierdan su dureza. Una vez blanqueados, escurrimos las tiras de calabacín, untamos ligeramente de aceite de oliva y reservamos. Cocemos los tagliateles en agua hirviendo con sal durante unos 5 minutos, sacamos del agua y escurrimos.

Salteamos las tiras de calabacín en una cazuela amplia con 2 cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo troceados en brounoisse (cuadraditos pequeños). Cuando estén casi cocinadas, añadimos los tagliateles, damos un calentón al conjunto y colocamos en el plato donde vayamos a servir con la salsa de queso gorgonzola y unas hojas de albahaca fresca por encima. Servimos caliente.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    481 24%

  • Grasa
    25g 36%
  • Grasa saturada 13g 63%

  • Azúcares
    4,5g 5%

  • Sal
    1g 12%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Los tagliatele son un tipo de pasta. Entre las propiedades nutricionales de esta familia de alimentos destaca la presencia de carbohidratos, calcio, hierro, fibra, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B9, E y K. Se prepara con calabacín, fuente de hierro, calcio, fibra, potasio, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas A, B9, C y K. Por su parte, la adición de queso gorgonzola suma importantes cantidades de vitamina B5, sodio y calcio además de potasio, magnesio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, B12 y K. Es una receta calórica y con un contenido alto en grasa saturada, por lo que debe consumirse con moderación y muy de vez en cuando.

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