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Receta de bacalao confitado con pisto

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de lomo de bacalao salado
  • 250 ml de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • una rodajita de guindilla
  • Para el pisto:
  • 100 g de cebolla
  • 50 g de pimiento verde
  • 150 g de calabacín
  • 1 tomate maduro y carnosos
  • 2 dientes de ajo
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 5 g de sal
  • 10 g de azúcar
  • unos tallos de cebollino

Cómo se elabora

Desalamos el bacalao durante día y medio en agua fría y dentro de la nevera. Cambiamos el agua cada 8 horas. Una vez desalado, lo secamos con un trapo limpio. Hacemos primero la salsa pil-pil. Para ello, en una cazuela de barro, ponemos el aceite de oliva. Añadimos los ajos fileteados y la guindilla hasta que se doren y los retiramos.

Después, en el aceite caliente colocamos las tajadas con la piel hacia arriba. Mantenemos hasta que burbujee y, al tacto, la superficie del bacalao no muestre resistencia o las lascas de la carne del bacalao comiencen a abrirse. Retiramos las tajadas de bacalao y depositamos en otra cazuela con fuego muy suave. Ligamos la salsa pil-pil de la otra cazuela con la ayuda de un colador, dando vueltas hasta que tenga la suficiente consistencia y reservamos en un lugar templado.

Antes de cocinar el bacalao habremos elaborado un pisto. Para ello, pelamos la cebolla, quitamos las pepitas del pimiento verde, pelamos el calabacín y los dientes de ajo. Troceamos las hortalizas en cuadraditos y las salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal. Una vez sofritas (durante 15 minutos), cuando hayan perdido la dureza, añadimos el tomate pelado y despepitado (solo la pulpa troceada) y terminamos de cocinar el pisto durante 15 minutos más. Ponemos a punto de sal y azúcar y reservamos en un lugar templado.

Escurrimos el pisto para que no tenga exceso de jugos. Mezclamos el pisto con un poco de la salsa pil-pil hasta que quede cremoso. Probamos el punto de sal de la salsa y corregimos si fuera necesario. Servimos los lomos de bacalao sobre la salsa, todo en caliente, y con una pizca de cebollino espolvoreado.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    668 33%

  • Grasa
    53g 76%
  • Grasa saturada 9g 44%

  • Azúcares
    5,4g 6%

  • Sal
    2g 38%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El bacalao es un alimento en el que se destaca la presencia de yodo. Es, además, fuente de calcio, proteínas, hierro, potasio, magnesio, sodio y vitaminas A, B3, B7, B9, B12, C, D y E. Es un pescado blanco bajo en grasa, lo que añade propiedades beneficiosas al plato. Se prepara con pisto, una mezcla de verduras como calabacín, pimiento, cebolla y tomate. Estos ingredientes aportan numerosos nutrientes al plato, además de elevadas cantidades de antioxidantes. Destaca la presencia de hierro, proteínas, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B9, C y K. Es una receta con un aporte nutricional muy equilibrado que puede consumirse, siempre y cuando no esté contraindicado por razones de salud.

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