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Receta de purrusalda con calabaza

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de calabaza
  • 200 g de puerros
  • 100 g de patatas
  • 100 g de zanahoria
  • 75 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 30 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • unos picatostes de pan para acompañar

Cómo se elabora

En una cazuela, ponemos el aceite junto con a los ajos pelados y la cebolla cortada en brounoisse -picadito pequeño en cuadraditos- para cocinarla a fuego suave. Cuando la cebolla esté cocinada y blandita, añadimos la calabaza pelada y troceada, la patata pelada, limpia y cortada en trozos irregulares, y la zanahoria pelada y cortada en rodajas. Rehogamos el conjunto y mojamos con agua justo hasta cubrir las patatas.

Una vez que comienza a hervir el caldo, añadimos los puerros limpios y troceados, añadimos una pizca de sal, tapamos la cazuela y dejamos hervir a fuego suave durante 40 minutos. Cuando las patatas y puerros estén cocidos, sacamos la cazuela del fuego, ponemos a punto de sal y tapamos, para que repose la purrusalda durante 15 minutos. Trituramos con ayuda de la batidora hasta formar una crema fina. Esta preparación admite como acompañamiento unos trocitos de panecillos fritos (picatostes), unos trocitos de bacón fritos o unas lascas de bacalao.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    128 6%

  • Grasa
    8g 11%
  • Grasa saturada 1,4g 7%

  • Azúcares
    5,9g 7%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La calabaza destaca entre los alimentos de esta receta. Este alimento contiene calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, fósforo, proteínas y vitaminas A, B9, B12, C, E y K, mientras que el puerro destaca por sus grandes cantidades de vitamina K además de calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C y E. La patata suma proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas B3, B9, C y K. La zanahoria incrementa la cantidad de vitamina A, además de sumar hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas B7, B9, C, E y K. Es una receta saludable, apta para un gran número de consumidores.

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