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Receta de ensalada de canónigos con salsa de mostaza

Ingredientes (4 personas)

  • 200 g de canónigos o berros limpios
  • 100 g de tomate cherry
  • 200 g de queso fresco de Brugos
  • 50 g de bacon
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 10 ml de vinagre de sidra
  • Una pizca de sal
  • Para la salsa de mostaza:
  • 100 ml de zumo de naraja
  • 10 g de azúcar
  • 20 g de mostaza de Dijon
  • 5 g de miel de milflores

Cómo se elabora

Limpiamos las hojas de los canónigos y las disponemos en la fuente donde se vaya a servir la ensalada. Añadimos los tomates cóctel limpios y troceados y los tacos de queso fresco de Burgos. En una sartén salteamos las tiras de bacon y, cuando estén doradas, las añadimos a la ensalada.

En la sartén donde hemos salteado el bacon, calentamos el zumo de naranja y añadimos una cucharada de azúcar. Hacemos esto a fuego medio, de manera que se reduzca hasta formar un almíbar ligero y cremoso. Sacamos del fuego, añadimos dos cucharadas de mostaza de Dijon, una cucharada de miel y removemos para integrar todos los ingredientes de la salsa.

Justo en el momento de servir la ensalada, aliñamos con un par de cucharadas de aceite de oliva, sal y vinagre de sidra, y completamos el aliño con la salsa de mostaza templada. Terminamos con un poco de cebollino troceado.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    233 12%

  • Grasa
    17g 24%
  • Grasa saturada 6g 29%

  • Azúcares
    9g 10%

  • Sal
    1g 19%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Los canónigos son un vegetal rico en vitaminas K, B9 y A. Es un alimento muy nutritivo, que también aporta calcio, hierro, fibra, potasio, magnesio y fósforo. Se prepara con queso de Burgos, lo que suma fósforo, sodio, calcio, potasio, magnesio y fósforo, además de vitaminas B3, B9, D y K. La presencia de bacon supone más cantidad de proteína, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio y fósforo además de vitaminas B3, B7, B9 y K. Se sazona con mostaza, un alimento rico en vitamina C en gran cantidad, así como de sodio, calcio, fibra, potasio, zinc y vitaminas B3, B9 y B5. Es una receta algo calórica -esto se debe tener en cuenta-; sin embargo, está llena de importantes nutrientes.

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