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Receta de tostadas con anchoas y tomate concassé

Ingredientes (4 personas)

  • 100 g de rebanadas de pan casero (4 rebanadas)
  • 300 g de tomate maduro
  • 1 diente de ajo
  • 30 ml de aceite de oliva virgen
  • 5 g de sal
  • 5 g de azúcar
  • una pizca de pimienta blanca
  • una pizca de orégano fresco
  • flores de romero
  • 40 g de anchoas en aceite

Cómo se elabora

Como base de las tostadas, vamos a elaborar un tomate concassé. Esto es una crema de tomate que le aportará un sabor potente a la tostada. En primer lugar, hay que hacer una incisión con el cuchillo alrededor de los tomates y sumergirlos en una cazuela con agua hirviendo durante 20 segundos. A este proceso se le conoce con el nombre de escaldado o blanqueado. Una vez pasado ese tiempo se retiran los tomates de la cazuela y se les sumerge unos 30 segundos en agua fría para evitar que sigan cocinándose y para pelarlos con mayor facilidad. Cuando ya se han enfriado y se les ha retirado la piel, se cortan por la mitad y se retiran sus jugos del interior. De esta forma, lo que queda es solo la pulpa, que es la parte que interesa emplear para esta elaboración.

Sobre una superficie lisa troceamos la pulpa de los tomates en cuadraditos. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva cocinamos el diente de ajo pelado y muy picado. Cuando el ajo tome color, añadimos el tomate troceado, solo la pulpa, y cocinamos poco a poco para que vaya reduciendo sus jugos y nos quede una cremosa pasta de tomate. Damos un toque de sabor al tomate concassé añadiendo una pizca de azúcar, sal, pimienta y orégano. Seguimos cocinando a fuego medio hasta obtener una consistencia cremosa y untable. Tostamos las rebanadas de pan, aliñamos con un hilito de aceite de oliva, untamos con la crema de tomate concassé y terminamos con unos filetes de anchoas escurridas de la conserva y unas tiras de cebollino y flores de romero.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    161 8%

  • Grasa
    7g 10%
  • Grasa saturada 1g 5%

  • Azúcares
    4,2g 5%

  • Sal
    1g 17%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El pan es un alimento bajo en colesterol y purinas, y supone un importante aporte de energía. Es fuente de magnesio, fibra, calcio, potasio, sodio y vitaminas B3, B7, B9 y K. Se prepara con tomate, fuente de antioxidantes y de nutrientes como calcio, fibra, potasio, magnesio, sodio, zinc, fibra y vitaminas A, B7, B9, B7, E y K. La presencia de anchoas suma importantes cantidades de vitamina D y sodio, así como de zinc, calcio, proteínas, potasio, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas A, B3, B9, B12, E y K. Es una deliciosa receta, rica en nutrientes y apta para consumir, siempre y cuando no esté contraindicado.

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