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Receta de alpisteras de semana santa

  • Nº RACIONES: 4 comensales
  • TEMPORADA: primavera

Ingredientes (4 personas)

  • 4 yemas de huevo
  • 100 g de harina (más o menos, tiene que ser el peso de las yemas)
  • una cucharadita de matalauvas
  • ralladura de un cuarto de limón
  • Para la glasa de limón:
  • 15 ml de agua
  • 5 ml de zumo de limón
  • 50 g de azúcar

Cómo se elabora

Este dulce es típico de la provincia de Cádiz, en especial, de Jerez de la Frontera. Mezclamos en un bol amplio las yemas de huevo junto con la ralladura de limón, la harina y los granos de matalauvas, amasando primero con una cuchara y luego con las manos. Hay que amasar hasta conseguir una masa uniforme (nos costará un poco porque no es una masa muy flexible).

Con ayuda de un rodillo, extendemos hasta dejar la masa como de unos dos milímetros de grosor. Con un cortapastas, cortamos en rombos de un tamaño de 4 cm de lado, colocamos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y cocinamos en el horno a 180º C, sacándolas en cuanto los picos aparezcan doblados y estén doradas. Dejamos enfriar sobre una rejilla de pastelería.

Preparamos la glasa con el azúcar, un poco de zumo de limón y un poco de agua. Llevamos a ebullición en un cazo y, cuando comience a hervir, esperamos a que adquiera cierta consistencia, un color blanquecino y se espese el almíbar. En ese momento añadimos las alpisteras y glaseamos, sacándolas con celeridad a la rejilla de pastelería para que se sequen y no se peguen entre sí. Una vez secada la glasa se pueden consumir.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    209 10%

  • Grasa
    6,2g 9%
  • Grasa saturada 1,7g 9%

  • Azúcares
    13g 14%

  • Sal
    0g 0%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La alpistera es un delicioso dulce, típico de Semana Santa. Se prepara a base de huevo, harina y limón, de modo que es una receta rica en carbohidratos y baja en purinas. Entre sus propiedades nutricionales destaca la presencia de hierro, proteínas de elevado valor biológico, proteínas, calcio, fibra, potasio, magnesio, sodio y vitaminas B3, B7, B9 y K. Es una receta exquisita, algo elevada en calorías pero apta para un gran numero de consumidores.

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