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Receta de hojaldre con salsa pesto y calabacín

Ingredientes (4 personas)

  • 300 g de hojaldre refrigerado
  • 150 ml de salsa de tomate casera
  • 100 g de calabacín
  • 50 g de cebolleta fresca
  • 50 g de tomate fresco
  • 100 g de queso de oveja semi curado rallado
  • Para la salsa pesto:
  • 25 g de hojas de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de queso de oveja curado
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 20 g de piñones sin cáscara tostados
  • 2 g de sal

Cómo se elabora

Estiramos la masa de hojaldre con el rodillo hasta dejar un grosor de medio centímetro y la colocamos sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. La pinchamos con un tenedor, para que no suba mucho durante su horneado.

Pelamos y troceamos la cebolleta en tiras, el calabacín lavado, semi pelado y en láminas, el tomate en cuadraditos. Untamos los vegetales con aceite de oliva y salteamos ligeramente en una sartén con muy poquito de aceite de oliva. Una vez que han perdido la dureza de la verdura cruda, salamos ligeramente y escurrimos de los jugos del salteado.

Untamos la masa de hojaldre con salsa de tomate casera, colocamos sobre ella el salteado de verduras con calabacín, espolvoreamos con unas lascas de queso rallado, al gusto. Horneamos a 200º C durante unos 25 minutos. Cuando los bordes del hojaldre hayan subido y se hayan tostado, sacamos la placa del horno, dejamos templar y servimos.

Para servir, acompañamos el hojaldre con una salsa pesto, que elaboramos de la siguiente manera: mezclamos en un vaso de batidora la albahaca fresca, los piñones y una pizca de sal, trituramos, agregamos parte del aceite de oliva en chorro fino sin dejar de batir, agregamos el queso troceado, seguimos triturando con la batidora y agregamos un poco más de aceite de oliva (si fuese necesario) hasta formar una crema homogénea. La combinación de la tarta de calabacín caliente con el aderezo de esta salsa es una delicia.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    615 31%

  • Grasa
    48g 69%
  • Grasa saturada 20g 98%

  • Azúcares
    2,8g 3%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La masa de hojaldre es un alimento cuya composición nutricional aporta hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, fósforo y vitaminas B3, B9, E y K. Se prepara con tomate natural, fuente de importantes antioxidantes y potasio, además de calcio, hierro, zinc, fibra, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B5, B7, B9, C y K. El queso de oveja suma proteínas, calcio, potasio, magnesio, fosforo, zinc, hierro y vitaminas A, B, D y E. La salsa pesto posee importantes virtudes nutricionales. Los piñones suman fibra y grasas saludables, el aceite de oliva, ácidos grasos que benefician la salud cardiovascular. El queso parmesano añade proteínas de gran valor biológico además de calcio, hierro, sodio, potasio, magnesio, fósforo y vitaminas A, B9, B12, C y E. Es una receta muy grasa y calórica, por lo que debe consumirse de manera esporádica y con moderación.

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