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Receta de leche condensada

Ingredientes (4 personas)

  • 750 ml de leche de vaca entera
  • 500 g de azúcar

Cómo se elabora

Mezclamos la leche de vaca entera (es importante que sea entera) con el azúcar y ponemos en una cazuela a calentar, sin que llegue a hervir, durante 1 hora. Removemos de vez en cuando para que el azúcar no se pegue al fondo de la cazuela. Veremos que, a medida que pasa el tiempo, la mezcla se vuelve cada vez en más densa y cremosa. Una vez que tenga la textura deseada (cuando se enfría, espesa un poco más), sacamos del fuego, dejamos que se enfríe en la cazuela y rellenamos el botecito donde vayamos a guardar en la nevera hasta el momento del consumo.

Esta receta se puede hacer también con leche en polvo rehidratada con agua. Para ello necesitaríamos la misma cantidad, es decir, 750 ml de leche. Si la hacemos con leche en polvo, en vez de 60 minutos, necesitaremos la mitad de tiempo: en 30 - 35 minutos estará preparada. En cualquiera de los casos, se puede aromatizar de distintas maneras; con esencia de vainilla, con corteza de limón, con canela, con un toque de jengibre?

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    621 31%

  • Grasa
    7g 10%
  • Grasa saturada 4g 18%

  • Azúcares
    134g 149%

  • Sal
    0,1g 2%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

Aunque es exquisita, la leche condensada es una fuente excesiva de calorías y, sin duda, de azúcar. Es una receta que se debe consumir en muy pequeñas cantidades y de manera esporádica. Entre sus propiedades nutricionales destaca la presencia de calcio, fósforo y zinc. Es fuente de vitaminas A y D, principalmente, además de C, K y B3, B5, y B9. La leche condensada posee un elevado contenido de azúcar, debido al proceso al que se somete para su preparación, así como un elevado nivel de glucosa y lactosa.

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