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Receta de pato con salsa financiera

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de confits de pato (2 unidades)
  • 250 g de magret de pato
  • 250 ml de jugo de carne
  • 50 g de champiñones
  • 30 ml de vino de Oporto
  • 10 g de trufa negra
  • 5 g de maicena
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Hacemos cortes sobre la superficie más grasa del magret, en forma de cuadrícula. Después, llevamos el magret a la plancha. Una vez tostada la parte de la grasa, introducimos en el horno precalentado a 200º C y asamos durante 10 minutos, junto con el confit de pato. Sacamos el magret y el confit de la bandeja de horno cuando se hayan asado, retiramos la grasa líquida y elaboramos un desglase de la placa del horno con los jugos un poco tostados que nos habrán quedado en la bandeja.

Ese desglase lo elaboramos quitando la grasa líquida de la placa y aprovechando los jugos tostados pegados a ella. Para esto, vertemos el vino de Oporto a la placa sin grasa, dejamos que se caliente en el fuego, y añadimos la harina de maíz diluida en el caldo de carne, unas láminas de trufa, dejamos reducir, ponemos a punto de sal y pasamos la mezcla por un colador.

Pelamos los champiñones, laminamos y salteamos en una sartén con un poco de la grasa de pato, "vuelta y vuelta", hasta que se doren ligeramente. Agregamos parte de la salsa, unas láminas de trufa y dejamos que la salsa dé un hervor antes de servir. Montamos el plato con una rodaja del magret de pato y un trozos del confit asado deshuesado, y aderezamos con la salsa financiera, en la que se notarán los champiñones salteados y las láminas de trufa.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    334 17%

  • Grasa
    21g 29%
  • Grasa saturada 6g 29%

  • Azúcares
    0,6g 1%

  • Sal
    1g 12%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El pato es un alimento rico en vitamina B5 y bajo en azúcar. Es también fuente de hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas A, B3, B9, B12 y K. Es una carne algo grasa y contiene colesterol en su composición, lo cual debe tenerse en cuenta. Por otra parte, los champiñones suman vitamina B5, así como proteínas, calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B7, B9, C y K. La trufa negra, muy apreciada en la gastronomía debido a su aroma y sabor, es un alimento ligero, con abundante agua en su composición y baja en grasa e hidratos de carbono. Es rica en minerales como potasio, fosforo, selenio, calcio, magnesio, manganeso y azufre y vitamina B2, B3 en gran cantidad. Esta es una receta rica en grasa y algo calórica, lo que debe tenerse en cuenta para moderar su consumo.

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