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Receta de timbal de manzana con hígado de pato

Ingredientes (4 personas)

  • 2 manzanas fuji
  • 200 g de bloc de foie de hígado de pato
  • 100 g de lechugas variadas
  • 50 g de fresas
  • 40 g de mermelada de manzana
  • 30 ml de aceite de oliva
  • unas gotas de salsa de soja
  • Una pizca de sal
  • unas gotas de zumo de limón

Cómo se elabora

Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en lonchas muy finas, que untamos ligeramente con limón y reservamos. Elaboramos un almíbar cociendo 20 gramos de azúcar con dos cucharadas de agua. Cuando hayamos formado un almíbar ligero y cuando esté caliente, introducimos las láminas de manzana y sacamos casi inmediatamente, forrando con ellas un molde para el timbal (previamente lo habremos untado con aceite de oliva).

Rellenamos los moldes con la manzana con el bloc de foie, cerramos y enfriamos en la nevera durante hora y media por lo menos. Desmoldamos los timbales en el momento de servir y acompañamos con un hilito de mermelada de manzana aligerada con aceite de oliva y unas gotas de salsa de soja. Preparamos una ensalada con las hojas de lechuga variadas y unas fresas troceadas, aliñamos ligeramente con sal, aceite de oliva y unas gotas de limón.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    290 15%

  • Grasa
    21g 30%
  • Grasa saturada 7g 35%

  • Azúcares
    16g 18%

  • Sal
    1g 13%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El hígado de pato es un alimento muy rico en vitaminas B5, B2 y A, a pesar de la presencia de colesterol y grasa en su composición nutricional. Destaca la presencia de sodio, hierro, proteínas, calcio, potasio, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B7, B9, B12, C y K. Se prepara con manzana y fresas, frutas bajas en sodio y ricas en calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C y K. La presencia de mermelada suma importantes cantidades de azúcar así como calcio, potasio, yodo, magnesio, sodio y vitaminas A, B9 y C. Es una receta algo calórica, con presencia de azúcares y grasa. Es importante, por tanto, un consumo esporádico y moderado.

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