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Receta de sopa fría de espárragos blancos

Ingredientes (4 personas)

  • 300 g de espárragos blancos frescos o en conserva
  • 200 g de patatas
  • 50 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 150 ml de nata líquida para cocinar 18% mg
  • 30 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Picamos en brounoisse la cebolla y el diente de ajo (picadito muy finito) y sofreímos en una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté amarillenta, añadimos los espárragos pelados y troceados (si son frescos, sin la parte leñosa; si son en conserva, enteros). Reservamos unas puntas para acompañar.

Rehogamos a fuego medio durante dos minutos, añadimos las patatas peladas y cascadas. Cubrimos con agua, justo hasta el nivel de las patatas, y dejamos cocer durante 30 minutos, hasta que la patata esté blanda. Trituramos la sopa cremosa, vertemos la nata líquida en la crema, ponemos a punto de sal y damos un hervor de 30 segundos para que los ingredientes terminen de acoplarse.

La sopa cremosa de espárragos, una vez que esté a nuestro gusto de sabor y textura, la guardamos en la nevera hasta el momento de servir. Llevamos a la mesa en boles individuales con unas puntas de espárragos cocidas y ligeramente salteadas en una sartén antiadherente y terminamos con un poco de cebollino espolvoreado por encima.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    179 9%

  • Grasa
    13g 19%
  • Grasa saturada 6g 29%

  • Azúcares
    2,6g 3%

  • Sal
    0,4g 7%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La base de la receta son los espárragos. Este alimento es bajo en calorías y contiene importantes nutrientes para el organismo. Destaca la presencia de proteínas, calcio, fibra, potasio en gran cantidad, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas A, B7, B9, C y K. Las patatas suman energía en forma de carbohidratos, además de calcio, hierro, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B9, C y K. Sin embargo, para la preparación de esta receta se utiliza nata líquida, lo que sumará importantes cantidades de grasa saturada y calorías. Es una receta fresca pero con una cantidad destacada de grasa saturada, lo que debe tenerse en cuenta y moderar su consumo.

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