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Receta de crema de alcachofas con trocitos de jamón

Ingredientes (4 personas)

  • 400 g de alacachofas
  • 100 g de jamón serrano en taquitos
  • 50 g de cebolleta fresca
  • 250 g de calabacín
  • 1 zanahoria
  • 100 g de tallo de puerro (la parte blanca)
  • 200 g de patata
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 2 ajo
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Troceamos el jamón en taquitos y lo sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando los taquitos se hayan dorado ligeramente, retiramos de la cazuela, reservamos y en la misma cazuela y con la grasa que ha quedado del salteado del jamón comenzamos a cocinar la crema de alcachofas.

Preparamos las alcachofas: limpiamos el exterior, quitando las hojas más duras y verdes, hasta que llegamos a la parte amarillenta y tierna. La untamos ligeramente de limón y reservamos. Cortamos la cebolleta en brounoisse (cuadraditos pequeños) y la cocinamos a fuego suave en la cazuela con la grasa del salteado del jamón. Cuando se haya cocinado y esté blanda, añadimos la alcachofa tierna y troceada, rehogamos y dejamos que se cocine durante 1 minuto con la cebolleta.

Pelamos el calabacín, la zanahoria y la patata, los cortamos en rodajas, agregamos al sofrito y cocinamos durante unos segundos con la cebolleta y alcachofa. Mojamos con agua, justo hasta cubrir las patatas, la zanahoria y el calabacín. Una vez que el conjunto comience a hervir, añadimos los puerros limpios y troceados y una pizca de sal. Tapamos la cazuela y dejamos hervir a fuego suave y durante 40 minutos.

Cuando las patatas, zanahoria, calabacín, alcachofas y puerros estén cocidos, sacamos la cazuela del fuego. Agregamos un sencillo refrito de los dientes de ajo cortados en láminas y ligeramente dorados en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva caliente (podemos hacerlo mientras se cuecen las hortalizas).

Ponemos a punto de sal, tapamos la cazuela y dejamos que el conjunto repose durante unos minutos. Después del reposo, pasamos por el pasapurés o por la batidora hasta conseguir una crema suave y uniforme. En caso de que quede excesivamente espesa, agregamos un poco de agua caliente, una cucharadita de aceite de oliva y rectificamos posteriormente con sal. Servimos la crema de alcachofas con los trocitos de jamón salteados previamente y, si nos gusta, con unos costroncitos de pan salteado o tostado.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    192 10%

  • Grasa
    9g 13%
  • Grasa saturada 2g 10%

  • Azúcares
    7g 8%

  • Sal
    1g 12%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La alcachofa es un alimento con un contenido muy elevado en fibra; es también fuente de calcio, hierro, yodo, magnesio, fósforo y vitaminas A, B9, C, E y K. Se prepara con jamón serrano, un alimento rico en vitamina B12, B1 y sodio, que también aporta calcio, potasio, yodo, zinc, fósforo y vitaminas B6, B9 y K. Las patatas suman energía en forma de carbohidratos; son también fuente de calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio, sodio, fósforo y vitaminas B3, B9, C y K. El puerro, la cebolla y el calabacín suman calcio, fibra, potasio, yodo, magnesio y vitaminas A, B9 y C. Es una receta algo grasa pero con una gran cantidad de nutrientes en su composición, apta para un gran número de consumidores.

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