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Receta de san jacobo de calabacín

Ingredientes (4 personas)

  • 2 calabacines
  • 100 g de jamón york
  • 100 g de queso en lonchas
  • 2 huevos para rebozar
  • 50 g de harina para rebozar
  • aceite de oliva para freír
  • 125 g de salsa de tomate
  • Una pizca de sal

Cómo se elabora

Lavamos y cortamos los calabacines en láminas longitudinales de más o menos un centímetro de grosor. Salteamos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y sal. Deben quedar al dente. Sacamos, escurrimos del salteado y esperamos a que se enfríen.

Para preparar los san jacobos necesitaremos una superficie lisa. Colocamos una lámina de calabacín, otra del mismo tamaño de queso, una de jamón, otra de queso y terminamos con otra lámina de calabacín, formando así el emparedado.

Pasamos estos montaditos de calabacín por harina y huevo batido, y freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Una vez dorados por ambos lados, los sacamos a una bandeja con papel de cocina para que elimine el aceite de la fritura. Servimos sobre una salsa de tomate casera.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    242 12%

  • Grasa
    13g 19%
  • Grasa saturada 6g 31%

  • Azúcares
    3g 3%

  • Sal
    1g 15%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El San Jacobo es una receta muy utilizada y consumida que normalmente se hace con jamón york y queso bajo un rebozado. En esta occasion se preparan con calabacín. Entre sus propiedades nutricionales destaca la presencia de vitamina B12 en gran cantidad, si bien suma también importantes cantidades de proteínas, hierro, calcio, fibra, potasio, yodo, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas A, B3, B5, B9, D, E y K. Sin embargo, el rebozado incorpora grasa saturada y calorías, lo que hace desaconsejable su consumo habitual. El calabacín aporta la parte mas vegetal; suma calcio, fibra, potasio, yodo, hierro, fósforo y vitaminas A, B5, B9, C y K. Es una receta a limitar en la dieta habitual, ya que precisa una fritura que aumenta la cantidad de grasa y calorías.

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