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Receta de lomo de cerdo con comporta de manzana

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de cabezada de lomo de cerdo
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 300 g de manzana reineta
  • 30 g de azúcar
  • 40 ml de vino blanco oloroso
  • 4 g de pimienta blanca
  • Una pizca de sal
  • una cáscara de limón
  • una rama de canela

Cómo se elabora

Atamos el lomo, salpimentamos, embadurnamos con el aceite e introducimos en el horno precalentado a 200º C durante 30 minutos. Cuando tome un color dorado uniforme, mojamos con una copita de vino aromático y dulce y dejamos que siga asándose otros 10 minutos. Cuando el lomo esté asado, sacamos del horno y desatamos, conservándolo en un lugar templado dentro de la placa del horno.

Una vez templado, recuperamos la salsa que ha quedado en la placa del horno y con ayuda de un poco de caldo de carne desincrustamos los jugos pegados, volviendo a calentar esta vez en la placa de cocina. Esta salsa la pasamos por un colador chino a un cazo y la reducimos a fuego fuerte para que espese un poco. Ponemos a punto de sal.

Acompañamos el lomo con una compota de manzana reineta y con la salsa resultante del asado. Para elaborar la compota de manzana, pelamos y quitamos los corazones de las manzanas, cortamos la fruta en trozos finos y los ponemos en una cazuela. Cubrimos hasta la mitad con agua, añadimos un poco de sal, azúcar, pimienta, una cáscara de limón y, si nos gusta el aroma, un palito de canela. Cocemos a fuego suave durante 50 minutos. Retiramos la piel de limón, la canela y troceamos un poco la mezcla con la ayuda de un tenedor. Si la compota está demasiado acuosa, dejamos cocer descubierta hasta que adquiera la consistencia deseada.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    277 14%

  • Grasa
    9g 13%
  • Grasa saturada 2g 11%

  • Azúcares
    15g 17%

  • Sal
    0,5g 8%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

El lomo de cerdo es un alimento con propiedades muy importantes para el organismo, es un alimento bajo en azúcar y muy rico en vitaminas del grupo B. Es también fuente de hierro, proteínas, calcio, potasio, yodo, zinc, magnesio, fósforo y vitaminas E y K. Sin embargo, es fuente de colesterol y grasas, lo que debe tenerse en cuenta. Se prepara con compota de manzana, que es fácil de preparar y posee un elevado contenido en flavonoides y antioxidantes. La manzana es una fruta rica en fibra, calcio, fibra, potasio, yodo y vitaminas A, C y K. Al plato se suma la canela, un alimento rico en fibra, hierro y calcio, potasio, zinc, magnesio y fósforo. Un alimento muy completo, aunque la receta es algo elevada en grasa, por lo que debe moderarse su consumo.

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