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Receta de carrilleras con vino tinto

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de carrilleras de buey
  • 200 g de cebolla
  • 50 g de zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • 250 ml de vino tinto
  • 15 ml de aceite de oliva
  • 4 g de pimienta negra
  • Una pizca de sal
  • una ramita de tomillo

Cómo se elabora

Salpimentamos las carrilleras y las doramos en la cazuela donde vayamos a cocinarlas con una cucharada de aceite de oliva. Dejamos que se doren bien por ambos lados. Cuando hayamos hecho esto, añadiremos la cebolla, la zanahorias y los dientes de ajo. Cuando veamos que la verdura está tierna y comienza a caramelizarse los jugos en la cazuela, añadimos el vino tinto y dejamos reducir durante unos 5 minutos.

Agregamos las hierbas aromáticas, vertemos agua hasta que cubra la carne y cocinamos con la cazuela tapada durante dos horas y media (si cocinamos en una olla a presión, con una hora y cuarto será suficiente). Comprobamos que están tiernas las carrilleras, sacamos de la cazuela y reservamos.

Pasamos el caldo por un colador o chino, haciendo bastante presión, para que las verduras suelten toda su sustancia. También se puede pasar por el pasapurés, pero de esta manera la salsa tendrá un color menos brillante que si solo pasamos los jugos. Si queremos la salsa más espesa, la ponemos a reducir en el fuego hasta que adquiera la consistencia deseada o ligamos con una cucharadita de maicena. Rectificamos el punto de sal y volvemos a introducir la carne en la salsa, dándole un hervor suave al guiso. Se sirve caliente con un poco de puré de patata o con una compota de manzana asada.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    476 24%

  • Grasa
    34g 48%
  • Grasa saturada 13g 64%

  • Azúcares
    3g 3%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de buey se conoce por ser muy rica en vitaminas del grupo B (sobre todo B2 y B12). Es un alimento bajo en azúcar y de su composición nutricional destaca la presencia de hierro, proteínas de elevado valor biológico, potasio, yodo, zinc, magnesio, sodio y vitaminas B3, B9, C, K y D. Sin embargo es fuente de colesterol y grasa, lo que debe tenerse en cuenta. Se prepara con cebolla, ajo y zanahoria; estos tres alimentos suman la parte vegetal a la receta, añaden fibra, magnesio, calcio, potasio, zinc, fibra y vitaminas A, B3, B9, B5, C, D y K. Es una receta con un gran contenido en grasa saturada y calorías. Se recomienda, por tanto, un consumo ocasional y moderado.

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