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Receta de ternera a la jardinera

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de carne de ternera para guisar
  • 50 g de cebolla
  • 100 g de zanahoria
  • 50 g de tomate
  • 125 g de vainas
  • 30 g de guisantes
  • 100 g de patata
  • 25 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • unas ramitas de perejil

Cómo se elabora

En una cazuela con un par de cucharadas de aceite de oliva, salteamos los trocitos de carne de ternera para guisar, previamente salpimentados. En el momento en que estén dorados, agregamos la cebolla, el tomate y los ajos; todas las hortalizas peladas y cortadas en fino brounoisse (cuadraditos pequeños). Dejamos rehogar las verduras junto con la carne.

Añadimos agua justo hasta cubrir la carne. Dejamos que comience a hervir y, en ese momento, tapamos la cazuela. Cocemos la ternera tapada con un hervor suave, durante 60 minutos. Una vez pasado este tiempo, agregamos al guiso las vainas limpias y troceadas, la zanahoria pelada y cortada en finas láminas y la patata pelada y troceada. Dejamos que el guiso cueza a fuego suave durante 30 minutos más.

Sabremos que la carne está bien cocinada si al pinchar está blanda y el tenedor entra con facilidad. Ponemos a punto de sal, añadimos los guisantes, dejamos que dé un hervor de 5 minutos y servimos caliente. Estará más rico si cocinamos de un día para otro, pues los guisos de carne ganan en sabor con el reposo en la nevera.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    472 24%

  • Grasa
    36g 52%
  • Grasa saturada 13g 66%

  • Azúcares
    3,3g 4%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de ternera destaca por la presencia de elevadas cantidades de hierro, proteínas, calcio, potasio, también yodo, magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B, E y K. Es también fuente de colesterol y algo de grasa, lo que debe tenerse en cuenta. Se prepara a la jardinera, es decir, con guisantes, fuente de hierro, calcio, proteínas, magnesio, zinc y vitaminas A, B3, B7, B9 y C, con zanahoria y tomate, fuente de altas dosis de vitamina A, calcio, fibra, potasio y yodo. La patata suma carbohidratos de absorción lenta, proteínas, calcio, magnesio, fósforo y vitaminas B3, B9, C y K. Es una receta a limitar y consumir con moderación, ya que destaca la presencia de grasa saturada y es algo calórica.

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